Friptură de vită din mușchiul dorsal

Tamponeaz-o bine, săreaz-o și rumenește-o într-o tigaie foarte încinsă, cu puțin ulei, aproximativ 2–4 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime și de cât de pătrunsă o vrei. Las-o să se odihnească 5 minute înainte s-o tai, perpendicular pe fibre.

Pentru o friptură întreagă, urmărește 63 °C în centru și las-o să se odihnească cel puțin 3 minute. Măsoară în partea cea mai groasă, fără ca vârful termometrului să atingă tigaia.

Ține carnea crudă într-un recipient acoperit, pe raftul de jos al frigiderului, și gătește-o în 3–5 zile de la cumpărare. Friptura gătită se păstrează la rece până la 3–4 zile; pentru congelare, învelește-o etanș.

Se potrivește cu cartofi copți sau piure, legume rumenite și sosuri cu piper ori ciuperci. Taie resturile felii subțiri pentru sandvișuri sau pentru salata de vită.

Alege o bucată cu grosime uniformă și culoare roșie, fără margini uscate; un strat subțire de grăsime la exterior ajută la rumenire și aromă. Dacă o gătești la tigaie, feliile de aproximativ 2–3 cm se rumenesc bine fără să se usuce prea repede.

Vrăbioara este o alternativă mai slabă, iar friptura de vită din mușchi are un gust apropiat, dar poate fi mai fragedă. Pentru o opțiune din altă carne, friptura de porc din mușchi se gătește asemănător, însă trebuie să fie bine pătrunsă.

Au aceeași cantitate de proteine, 22 g la 100 g, dar vrăbioara are 118 kcal și 3,1 g de grăsime, față de 130 kcal și 4,5 g de grăsime pentru friptura de vită din mușchiul dorsal.