Fâșii de vită pentru prăjit rapid

Taie carnea perpendicular pe direcția fibrelor, în fâșii subțiri și cât mai egale. Dacă o ții 15–20 de minute la congelator, se întărește ușor și se feliază mai precis.

Încinge bine tigaia sau wokul și prăjește fâșiile în tranșe, fără să aglomerezi tigaia: de obicei, 2–4 minute în total, întorcându-le des. Scoate-le când sunt rumenite la exterior și încă fragede.

Nu este obligatoriu, dar o marinadă de 15–30 de minute cu sos de soia, usturoi și puțin ulei adaugă gust. Șterge excesul de lichid înainte de prăjire, ca să se rumenească în loc să fiarbă.

Pune-le într-un recipient închis, pe raftul de jos al frigiderului, și gătește-le în una-două zile. Pentru păstrare mai lungă, congelează-le într-o pungă bine închisă și dezgheață-le în frigider.

Sunt potrivite pentru stir-fry cu legume și sos de soia, fajitas sau tăiței cu vită. Adaugă mai întâi legumele care au nevoie de mai mult timp, apoi carnea, ca să nu se gătească prea mult.

Poți folosi fâșii de vițel sau de miel, dar mielul are un gust mai pronunțat și se poate rumeni mai repede. Taie carnea în fâșii subțiri, perpendicular pe fibre, indiferent de tip.

Pentru o verificare precisă, măsoară cu un termometru în centrul unei bucăți mai groase: carnea trebuie să ajungă la 63 °C, apoi să se odihnească trei minute. Evită să folosești farfuria care a ținut carnea crudă pentru bucățile gătite.