Carne de vită cubulețe

Usucă-le bine și rumenește-le în tranșe, într-o tigaie încinsă, ca să nu lase apă. Pentru tocăniță, adaugă lichid și fierbe-le acoperit, la foc mic, aproximativ 1½–2½ ore, până se desfac ușor cu furculița.

Pentru cuburi mici, rumenește-le 2–3 minute pe fiecare parte într-o tigaie foarte încinsă, fără să aglomerezi tigaia. Dacă bucata nu este fragedă, prăjirea scurtă nu o va înmuia: folosește-o mai degrabă într-o tocăniță.

Alege cuburi de dimensiuni apropiate, cu puțină grăsime și țesut conjunctiv, care se înmoaie la fierbere lentă. Bucățile foarte slabe sunt mai potrivite pentru gătire scurtă și pot deveni uscate într-o tocăniță lungă.

Păstreaz-o crudă, acoperită, în partea rece a frigiderului și gătește-o în 1–2 zile; pentru mai mult timp, congeleaz-o bine ambalată. Dezgheaț-o în frigider, nu pe blatul din bucătărie.

Sunt potrivite pentru gulaș, tocăniță și boeuf bourguignon, unde fierberea lentă frăgezește carnea. Le poți pune și în frigărui, dacă sunt dintr-o bucată fragedă și le gătești rapid.

Da, în tocănițe și gulaș, dar porcul se poate găti mai repede, așa că verifică frăgezimea înainte de a-l lăsa la fiert tot atât cât vita. Pentru prăjire rapidă, taie bucățile uniform și evită să le gătești prea mult.

Carnea de porc tăiată cubulețe are 3,3 g de grăsime la 100 g, față de 2,7 g în carnea de vită cubulețe.