Creveți

Dacă au carapacea, răsucește capul și desprinde-o, apoi crestează ușor spatele și scoate firul intestinal închis la culoare cu vârful unui cuțit. Clătește-i rapid și tamponează-i bine; creveții decorticați și curățați sunt gata de gătit.

Încinge tigaia și gătește creveții decorticați aproximativ 1–2 minute pe fiecare parte, până devin roz și opaci. Ia-i de pe foc când se curbează într-o formă de C; dacă se strâng într-un cerc, sunt de obicei prea gătiți și devin elastici.

Creveții cruzi au, de regulă, carnea cenușie și translucidă, iar cei fierți sunt roz și opaci. Pe cei fierți doar încălzește-i scurt, la finalul preparatului; dacă îi gătești din nou câteva minute, se pot întări.

Dezgheață-i într-un vas acoperit, în frigider, apoi gătește-i cât mai curând; pentru o dezghețare rapidă, pune-i într-o pungă bine închisă în apă rece și schimbă apa la fiecare 30 de minute. Nu-i lăsa la temperatura camerei și nu recongela creveții dezghețați.

Sunt buni în paste cu usturoi și lămâie, risotto, curry, paella și salate. Adaugă-i spre sfârșitul preparării, ca să rămână fragezi; pentru orez prăjit, gătește-i separat și încorporează-i la final.

Racul este o alternativă apropiată ca textură și gust delicat, mai ales în salate, paste și preparate cu sos. Carnea de pește alb poate înlocui creveții în supe sau curry, dar taie peștele în bucăți și gătește-l până devine opac.

Da: creveții au 21 g de proteine la 100 g, față de 14,6 g pentru rac. Ambele sunt potrivite în preparate în care vrei o sursă de proteine cu gust marin.

Da, crustaceele precum creveții pot declanșa reacții alergice, uneori severe. Dacă știi că ai alergie la crustacee, evită-i și întreabă despre ingredientele și riscul de contact încrucișat când mănânci în oraș.