Ciocolată

Rupe-o în bucăți mici și topește-o la bain-marie, într-un vas uscat care nu atinge apa; amestecă încet și ia vasul de pe foc când au rămas doar câteva bucățele, care se vor topi de la căldura rămasă. Chiar și o picătură de apă poate face ciocolata să se îngroașe și să devină grunjoasă.

Ține-o bine învelită, într-un loc răcoros și uscat, ferit de soare și de mirosuri puternice; căldura urmată de răcire poate produce pete albe de grăsime sau zahăr. De obicei, nu e nevoie s-o pui la frigider.

Pentru ganache, alege ciocolată neagră simplă, fără umplutură, și toac-o fin ca să se topească uniform în smântâna pentru frișcă fierbinte. Pentru o glazură mai dulce și mai blândă, poți folosi ciocolată cu lapte, dar rezultatul va fi mai moale.

Portocala, cireșele, zmeura, alunele și cafeaua îi completează bine gustul. Încearcă aceste combinații în mousse, brownies, biscuiți sau într-o ciocolată caldă cu coajă rasă de portocală.

Pentru un gust asemănător, dar fără cacao, poți folosi pudră de roșcove; are însă altă dulceață și nu se comportă ca o tabletă de ciocolată la topire. Într-o rețetă de prăjitură, pudra de cacao poate înlocui ciocolata doar dacă ajustezi și cantitățile de grăsime și zahăr.

Ciocolata cu lapte are mai multe proteine: 5,5 g în ciocolată, față de 7,65 g în ciocolata cu lapte, la 100 g. De regulă, gustul ei este mai dulce și mai cremos, pe când ciocolata cu mai multă cacao are o aromă mai intensă.

Boabele sunt fermentate și uscate, apoi prăjite; după îndepărtarea cojilor, miezul este măcinat într-o pastă din care se obține ciocolata. Fermentarea și prăjirea dezvoltă o mare parte din aroma specifică.

O sută de grame de ciocolată au 520 kcal. Pentru o gustare, câteva pătrățele sunt mai ușor de porționat decât să mănânci direct din tabletă.