Carne de porc sfâșiată

Alege spată sau ceafă: au suficient țesut conjunctiv și se frăgezesc bine la gătire lentă. O bucată prea slabă, precum mușchiul, se poate usca înainte să se desfacă ușor în fâșii.

Pune spata condimentată într-un vas acoperit și gătește-o la 140–150 °C, aproximativ 4–6 ore pentru o bucată de 2 kg. E gata când intră ușor furculița și carnea se desface; pentru textura aceasta, centrul ajunge de obicei la 90–95 °C.

Așază spata în vas, adaugă puțin lichid — de exemplu, supă sau suc de mere — și gătește-o 8–10 ore la temperatură joasă ori 5–6 ore la temperatură înaltă. Nu e nevoie să acoperi carnea cu lichid; se va frăgezi în aburul și sucurile din vas.

Las-o să se odihnească 15–20 de minute, apoi desfă-o cu două furculițe și amestec-o cu sucurile rămase în vas. Dacă o pregătești dinainte, păstreaz-o întreagă și sfâșie-o chiar înainte de servire.

Este gustoasă în chifle cu salată de varză și castraveți murați, dar merge și în tacos, quesadilla sau cartofi copți. Pune sosul barbecue separat dacă vrei ca pâinea să nu se înmoaie.

Pune-o la frigider în cel mult două ore, într-un recipient închis, și consum-o în 3–4 zile; o poți congela în porții cu puțin suc de gătire. Reîncălzește-o acoperită, la foc mic sau în cuptor, până ajunge fierbinte și în centru, amestecând ca să nu se usuce.

Carnea de porc sfâșiată poate fi asezonată simplu și servită cu sosul alături, pe când varianta în sos barbecue este deja amestecată cu sos, adesea dulce-acrișor. La 100 g, cea în sos barbecue are 17,5 g de carbohidrați, față de 5,3 g în carnea de porc sfâșiată.