Aluat filo

Ține foile acoperite cu un prosop curat, ușor umed, cât lucrezi. Unge fiecare foaie cu unt topit sau ulei înainte de a o așeza peste celelalte; foile neacoperite se usucă și se rup repede.

Coace-l, de regulă, la 180–200 °C, până devine auriu și crocant; pachețelele subțiri pot fi gata în 15–20 de minute, iar plăcintele mai groase au nevoie de mai mult. Urmărește-l spre final, fiindcă foile subțiri se rumenesc repede.

Lasă pachetul să se dezghețe lent în frigider, fără să-l desfaci; astfel, foile se rup mai puțin. Desfă-l numai când este complet dezghețat și păstrează restul acoperit în timp ce lucrezi.

E mai bine să nu recongelezi foile dezghețate, fiindcă umezeala și cristalele de gheață le pot face fragile și lipicioase. Dacă ai deschis pachetul, învelește bine foile rămase și ține-le la frigider, folosindu-le cât mai curând.

Filo se potrivește cu brânză sărată și spanac, nuci cu miere, mere cu scorțișoară sau legume și carne condimentată. Îl poți folosi la spanakopita, baclava și börek; pentru umpluturi umede, scurge bine ingredientele ca foile să rămână crocante.

Pentru un rezultat crocant și stratificat, folosește foi subțiri de aluat foietaj, dar preparatul va ieși mai bogat în grăsimi: aluatul foietaj are 26,2 g grăsimi la 100 g, față de 1,9 g în aluatul filo. Pentru pachețele, poți folosi și foi de orez, însă textura va fi diferită.

Filo este alcătuit din foi foarte subțiri, pe care le ungi între ele; foietajul se umflă în straturi datorită grăsimii încorporate în aluat. La 100 g, foietajul are 397 kcal și 26,2 g grăsimi, comparativ cu 285 kcal și 1,9 g grăsimi în aluatul filo.

De obicei, da: se face din făină de grâu, apă și puțin ulei, iar glutenul îi dă elasticitatea necesară pentru a întinde foile foarte subțiri. Nu îl considera fără gluten decât dacă produsul este făcut explicit din ingrediente fără gluten.