ไก่งวงทั้งตัว

ละลายในตู้เย็นโดยวางไก่งวงไว้ในถาดรองน้ำที่ชั้นล่าง เผื่อเวลาประมาณ 24 ชั่วโมงต่อเนื้อสัตว์ราว 2 กก.; อย่าละลายทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ เพราะผิวด้านนอกอุ่นขึ้นก่อนที่ด้านในจะละลาย

ซับผิวให้แห้ง ทาน้ำมันหรือเนยบาง ๆ แล้วอบโดยวางอกหงาย ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดส่วนหนาที่สุดของอกและโคนขาโดยไม่ให้ปลายแตะกระดูก เมื่อถึง 74°C จึงนำออกพักก่อนหั่น เวลาอบขึ้นกับขนาดตัวและเตา จึงควรวัดอุณหภูมิแทนการยึดเวลาอย่างเดียว

อบไส้แยกในถาดจะสุกทั่วถึงและจัดการง่ายกว่า หากยัดไส้จริง ให้ใส่หลวม ๆ ไม่อัดแน่น และวัดอุณหภูมิตรงกลางไส้ให้ถึง 74°C เช่นเดียวกับเนื้อส่วนหนา

เก็บในภาชนะรองน้ำที่ชั้นล่างของตู้เย็น และปรุงภายใน 1–2 วันหลังละลาย หากยังไม่พร้อมปรุง ให้แช่แข็งต่อแทนการวางทิ้งไว้ในตู้เย็นนานกว่านั้น

แยกเนื้อออกจากกระดูก แบ่งใส่ภาชนะตื้นที่ปิดสนิท แล้วแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง เก็บได้ประมาณ 3–4 วัน; เวลาอุ่น ให้อุ่นจนร้อนทั่วถึง

พักเนื้อหลังอบประมาณ 20 นาทีเพื่อให้น้ำในเนื้อกระจายตัว จากนั้นดึงขาและปีกออกก่อน แล้วแล่เนื้ออกตามแนวกระดูกเป็นแผ่น ใช้มีดคมและหั่นขวางเส้นใยของเนื้อส่วนขา

ไก่งวงทั้งตัวมีโปรตีนมากกว่าเล็กน้อย: 22 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับไก่ทั้งตัว 19.4 กรัมต่อ 100 กรัม