ข้าวแดง

การแช่ช่วยให้เมล็ดนุ่มและสุกทั่วถึง โดยแช่ไว้หลายชั่วโมงหรือข้ามคืนแล้วสะเด็ดน้ำก่อนหุง เริ่มใช้น้ำประมาณ 2 ส่วนต่อข้าวแดง 1 ส่วน แล้วปรับตามความนุ่มที่ต้องการและชนิดของข้าว

ถ้าแช่ข้าวแล้ว ให้หุงจนเมล็ดนุ่ม ซึ่งมักใช้เวลาราว 30–40 นาทีในหม้อหุงข้าวหรือหม้อมีฝาปิด พักข้าวต่ออีก 10 นาทีหลังปิดไฟ แล้วใช้ส้อมซุยก่อนเสิร์ฟ

ข้าวแดงมีสีจากสารสีในชั้นรำ ส่วนข้าวกล้องหมายถึงข้าวที่ยังคงชั้นรำและจมูกข้าวไว้ ข้าวแดงจึงอาจเป็นข้าวกล้องชนิดหนึ่งได้; ข้าวกล้องมีพลังงาน 108 kcal ต่อ 100 g เทียบกับ 136 kcal ในข้าวแดง

ข้าวแดงเข้ากับแกงกะทิ แกงเผ็ด และกับข้าวรสจัด เพราะเมล็ดแน่นและมีรสหอมคล้ายถั่ว ลองใช้ทำข้าวผัดหรือข้าวยำ โดยหุงให้เมล็ดร่วนก่อนนำไปคลุกหรือผัด

ใช้ข้าวกล้องแทนได้ หากต้องการข้าวเมล็ดเต็มที่มีสัมผัสแน่น หรือใช้ข้าวดำเมื่ออยากได้สีเข้มและกลิ่นเฉพาะตัว ทั้งสองชนิดอาจต้องปรับเวลาแช่และปริมาณน้ำตามความนุ่มของเมล็ด

เก็บข้าวสารในภาชนะปิดสนิท ให้พ้นความชื้น แสงแดด และความร้อน ส่วนข้าวที่หุงแล้วควรแบ่งใส่ภาชนะตื้นและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง; อุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อนกิน

ข้าวแดงให้คาร์โบไฮเดรต 28 g และใยอาหาร 1.4 g ต่อ 100 g ตามข้อมูลโภชนาการที่ใช้ประเมิน แต่ปริมาณที่กินจริงขึ้นกับขนาดมื้อ