ริซอตโต (ทำเองที่บ้าน) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

ริซอตโตต่างจากข้าวสวยหรือข้าวพิลาฟอย่างไร?

Accepted Answer

ริซอตโตหุงโดยเติมน้ำซุปอุ่นทีละทัพพีและคนระหว่างที่ข้าวดูดซึม จึงได้เนื้อครีมข้นแต่เมล็ดยังแน่น ข้าวพิลาฟมักผัดข้าวกับไขมันก่อนเติมน้ำซุปแล้วหุงโดยไม่คนมาก ทำให้เมล็ดร่วนกว่า

Question 2

ทำริซอตโตให้เนื้อครีมแต่ข้าวไม่เละต้องทำอย่างไร?

Accepted Answer

ผัดข้าวกับเนยหรือน้ำมันจนเมล็ดเคลือบมันและขอบใสเล็กน้อย จากนั้นเติมน้ำซุปอุ่นทีละทัพพี คนให้เกือบแห้งก่อนเติมเพิ่ม ใช้เวลาประมาณ 18–20 นาที แล้วหยุดเมื่อข้าวนุ่มแต่ยังมีไตเล็กน้อยตรงกลาง

Question 3

ควรใช้ข้าวชนิดไหนทำริซอตโต?

Accepted Answer

ข้าวอาร์บอริโอหาซื้อง่ายและปล่อยแป้งให้เนื้อข้น ส่วนข้าวคาร์นาโรลีคงรูปดีและสุกช้ากว่า อย่าซาวข้าวก่อนหุง เพราะจะชะล้างแป้งที่ช่วยให้ริซอตโตมีเนื้อสัมผัสครีม

Question 4

ริซอตโตธรรมดากินคู่กับอะไรดี?

Accepted Answer

เสิร์ฟคู่กับเห็ดผัด ผักย่าง หรือสลัดรสเปรี้ยวเพื่อให้ตัดกับเนื้อข้าวที่นุ่มมัน เติมพาร์เมซานและพริกไทยดำก่อนยกลงจากเตาได้ โดยระวังน้ำซุปกับชีสเค็มอยู่แล้ว

Question 5

เก็บริซอตโตที่เหลืออย่างไร และอุ่นให้อร่อยได้ไหม?

Accepted Answer

รีบใส่ภาชนะตื้นและแช่เย็นภายในสองชั่วโมง เก็บไว้ไม่เกินสองวัน เวลาอุ่นเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยแล้วคนบนไฟอ่อนจนร้อนทั่ว; หากข้าวแห้งแน่น ปั้นเป็นแผ่นทอดหรือทำอารันชินีได้

Question 6

ถ้าไม่มีข้าวอาร์บอริโอ ใช้อะไรแทนในริซอตโตได้?

Accepted Answer

ข้าวคาร์นาโรลีหรือวียาโลเน นาโนใช้แทนได้ดี เพราะให้เนื้อสัมผัสใกล้เคียงกัน หากใช้ข้าวเมล็ดสั้นทั่วไป ผลจะไม่ข้นเท่าและอาจนิ่มเร็ว จึงเติมน้ำซุปทีละน้อยและชิมระหว่างหุง

Question 7

ริซอตโตต่างจากริซอตโตไก่อย่างไรในด้านโปรตีน?

Accepted Answer

ริซอตโตไก่มีโปรตีน 8.9 กรัมต่อ 100 กรัม ส่วนริซอตโตธรรมดามี 3.3 กรัมต่อ 100 กรัม ความต่างหลักมาจากเนื้อไก่ที่เติมลงไป

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	184	3.3 g	36 g	4.7 g
50 g	50 g	92	1.7 g	18 g	2.4 g
150 g	150 g	276	5 g	53 g	7.1 g
200 g	200 g	368	6.6 g	71 g	9.4 g
250 g	250 g	460	8.3 g	89 g	12 g

ริซอตโต

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

อาหารที่คล้ายกัน

คำถามเกี่ยวกับ ริซอตโต