ถั่วพินโต

ล้างแล้วแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นเทน้ำแช่ทิ้งและล้างอีกครั้ง วิธีนี้ช่วยให้ถั่วสุกสม่ำเสมอและใช้เวลาต้มน้อยลง

ใส่ถั่วในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมหลายเซนติเมตร ต้มเดือดพล่าน 10 นาที แล้วลดไฟเคี่ยวจนเนื้อนุ่ม โดยทั่วไปใช้เวลาราว 60–90 นาทีหลังแช่ อย่าเติมมะเขือเทศหรือน้ำส้มสายชูตั้งแต่ต้น เพราะกรดทำให้ถั่วนุ่มช้า

ถั่วพินโตเป็นส่วนผสมเด่นของถั่วบดแบบเม็กซิกัน หรือ refried beans และใส่ในชิลีคอนคาร์เนได้ด้วย จะบดกับกระเทียมและเครื่องเทศเป็นไส้ทาโก้ หรือใส่ซุปก็ได้

ถั่วแดงใช้แทนถั่วพินโตในซุป สตูว์ และไส้ทาโก้ได้ เพราะยังคงรูปและเข้ากับเครื่องเทศได้ดี หากใช้ถั่วสุก ให้ใส่ช่วงท้ายเพื่อไม่ให้เนื้อเละ

พักให้คลายร้อนแล้วเก็บในภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นได้ประมาณ 3–4 วัน หรือแบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ เมื่อต้องการใช้ให้อุ่นจนร้อนทั่วถึง

ถั่วพินโตมีใยอาหาร 8.7 g ต่อ 100 g ส่วนถั่วแดงมี 8.1 g ต่อ 100 g ทั้งคู่ใช้แทนกันได้ในเมนูถั่ว แต่ถั่วพินโตมักมีเนื้อครีมกว่าเมื่อต้มจนนุ่ม