ไข่เจียว

ตีไข่ให้เข้ากันจนมีฟอง แล้วรอให้น้ำมันร้อนจัดก่อนเทไข่ลงกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนแรง ทอดด้านละประมาณ 1–2 นาทีจนขอบเหลืองกรอบ แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ใส่น้ำปลาหรือซีอิ๊วเล็กน้อยแล้วตีให้เข้ากับไข่ก่อนทอด จะปรุงรสได้ทั่วถึง หากใส่หมูสับหรือผักที่มีน้ำมาก ควรซับหรือผัดให้แห้งก่อนเพื่อไม่ให้ไข่เจียวแฉะ

ไข่เจียวร้อน ๆ กินกับข้าวสวยและพริกน้ำปลาเป็นมื้อเรียบง่ายที่เข้ากันดี จะเพิ่มหมูสับ ต้นหอม หรือหอมใหญ่ในไข่ก็ได้ และมักเสิร์ฟคู่กับแกงจืดเพื่อให้มื้อมีน้ำซุปด้วย

ไข่เจียวไทยมักทอดในน้ำมันค่อนข้างมากจนขอบฟูกรอบ ส่วนออมเล็ตมักปรุงในกระทะด้วยน้ำมันหรือเนยเล็กน้อยแล้วพับให้เนื้อนุ่ม ไข่เจียวธรรมดามีพลังงาน 196 kcal ต่อ 100 g ส่วนออมเล็ตมี 154 kcal

ไข่เจียวสมุนไพรให้พลังงาน 147 kcal ต่อ 100 g เทียบกับไข่เจียวธรรมดา 196 kcal โดยสมุนไพรเพิ่มกลิ่นและรส แต่พลังงานจริงของจานยังขึ้นกับปริมาณน้ำมันที่ใช้ทอด

ใส่ภาชนะปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง เก็บได้ประมาณ 3–4 วัน เมื่อนำมากินให้อุ่นจนร้อนทั่วถึง ไม่ควรวางไข่เจียวไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน

ทอดจนไข่ตั้งตัวและไม่มีส่วนที่ยังเหลวหรือเป็นไข่ดิบ โดยเฉพาะไข่เจียวที่ใส่หมูสับควรผ่าดูตรงกลางให้สุกทั่วก่อนเสิร์ฟ