มะกอก

มะกอกสดมักขมจัดเพราะมีสารรสขมตามธรรมชาติ จึงนำไปบ่มหรือดองก่อนรับประทาน ไม่เหมือนผลไม้ที่เด็ดจากต้นแล้วกินได้ทันที

ได้ เทน้ำดองทิ้งแล้วล้างผ่านน้ำสะอาด หรือแช่น้ำเย็นสักพักก่อนชิม วิธีนี้ช่วยลดความเค็มที่ผิวได้ แต่ก็อาจทำให้รสเปรี้ยวและกลิ่นดองจางลงด้วย

เก็บในตู้เย็นและให้มะกอกจมอยู่ในน้ำดอง ตักด้วยช้อนสะอาดทุกครั้ง หากน้ำดองไม่พอ อย่าเติมน้ำเปล่าลงไป เพราะจะเจือจางน้ำเกลือที่ช่วยรักษามะกอก

หั่นหรือเอาเม็ดออกก่อน แล้วใส่ในพาสต้า สลัด หรือพิซซ่าได้เลย ถ้าต้องการให้ยังมีเนื้อแน่นและรสชัด ให้เติมช่วงท้ายของการปรุง ไม่ต้องเคี่ยวนาน

รสเค็มเปรี้ยวเข้ากับชีส มะเขือเทศ ปลา และขนมปัง ลองใส่ในสลัดกรีก พาสต้า พิซซ่า หรือทาปนาด ซึ่งเป็นเครื่องจิ้มที่บดมะกอกกับเคเปอร์และส่วนผสมอื่น ๆ

โดยทั่วไปมะกอกเขียวเก็บก่อนผลสุก ส่วนมะกอกดำมักสุกนานกว่า แต่สีดำบางชนิดเกิดจากการแปรรูป ไม่ได้หมายความว่าสุกบนต้นเสมอไป รสและความเค็มยังขึ้นกับวิธีบ่มด้วย

ในสลัดหรือซอสที่ต้องการรสเค็มเปรี้ยว ใช้เคเปอร์หรือแตงกวาดองสับแทนได้ แต่กลิ่นและเนื้อสัมผัสจะไม่เหมือนมะกอก หากใช้เคเปอร์ให้ล้างน้ำก่อน เพราะมักเค็มจัด