เมล็ดมัสตาร์ด

Question 1

คั่วเมล็ดมัสตาร์ดอย่างไรไม่ให้ไหม้?

Accepted Answer

ตั้งกระทะแห้งด้วยไฟกลางค่อนอ่อน ใส่เมล็ดแล้วคนหรือเขย่ากระทะประมาณ 1–2 นาทีจนหอมและเริ่มแตกปะทุ จากนั้นเทออกทันที เพราะความร้อนค้างในกระทะทำให้ไหม้และขมได้

Question 2

ทำไมต้องใส่เมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำมันร้อนก่อนปรุงอาหาร?

Accepted Answer

การเจียวเมล็ดในน้ำมันช่วยให้กลิ่นเครื่องเทศกระจายไปทั่วจาน ใช้ไฟกลางและรอจนเมล็ดเริ่มแตกปะทุ แล้วจึงใส่หอม กระเทียมหรือผักตามสูตร อย่ารอจนเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม

Question 3

เมล็ดมัสตาร์ดทำมัสตาร์ดกินเองได้อย่างไร?

Accepted Answer

บดเมล็ดให้หยาบหรือเป็นผง แล้วผสมน้ำหรือน้ำส้มสายชูทีละน้อยจนได้เนื้อข้น พักไว้ให้รสเผ็ดพัฒนา หากใช้ของเหลวอุ่นหรือผ่านความร้อน รสเผ็ดจะอ่อนลง

Question 4

เมล็ดมัสตาร์ดเก็บอย่างไรให้กลิ่นไม่จาง?

Accepted Answer

เก็บเมล็ดทั้งเมล็ดในภาชนะปิดสนิท วางในที่แห้งและพ้นแสง เมล็ดทั้งเมล็ดรักษากลิ่นได้นานกว่าแบบบด ส่วนเมล็ดที่คั่วแล้วควรปล่อยให้เย็นสนิทก่อนปิดภาชนะ

Question 5

เมล็ดมัสตาร์ดใช้กับอาหารอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

เมล็ดมัสตาร์ดเหมาะกับการเจียวเป็นเครื่องปรุงในแกงและผัดสไตล์อินเดีย รวมถึงใส่น้ำดองผักดองหรือหมักเนื้อ การคั่วหรือเจียวก่อนช่วยให้กลิ่นหอมเด่นขึ้น

Question 6

เมล็ดมัสตาร์ดกับมัสตาร์ดที่เป็นเครื่องปรุงต่างกันอย่างไร?

Accepted Answer

เมล็ดมัสตาร์ดเป็นเครื่องเทศทั้งเมล็ด ส่วนมัสตาร์ดที่เป็นเครื่องปรุงมักบดหรือผสมของเหลวและเครื่องปรุงอื่น จึงมีเนื้อสัมผัสและรสต่างกัน โดยมัสตาร์ดที่เป็นเครื่องปรุงมีโซเดียม 1,160 มก. ต่อ 100 กรัม

Question 7

เมล็ดมัสตาร์ดมีแร่ธาตุเด่นอะไรบ้าง?

Accepted Answer

เมล็ดมัสตาร์ดเป็นแหล่งของธาตุเหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี และแคลเซียม โดยมีแมกนีเซียม 300 มก. ต่อ 100 กรัม

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	518	25 g	16 g	29 g
50 g	50 g	259	13 g	8 g	14 g
150 g	150 g	777	37 g	24 g	43 g
200 g	200 g	1036	50 g	32 g	58 g
250 g	250 g	1295	62 g	40 g	72 g

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ เมล็ดมัสตาร์ด