หมูบด

ตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่น้ำมันเล็กน้อย แล้วใส่หมูบดและใช้ตะหลิวบี้ให้แตกทันที ผัดจนไม่มีส่วนสีชมพูและสุกทั่วก่อนเติมเครื่องปรุง วิธีนี้เหมาะกับผัดกะเพราหมูหรือผัดวุ้นเส้น

ปรุงจนเนื้อสุกทั่ว ไม่มีส่วนสีชมพู และถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ ให้วัดใจกลางให้ถึง 71 °C อย่าชิมหมูบดดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ เพราะเชื้อจากเนื้อดิบอาจปนอยู่ทั่วเนื้อบด

ใส่ภาชนะปิดสนิทหรือห่อให้มิดชิด แล้วเก็บในช่องเย็นที่อุณหภูมิ 4 °C หรือต่ำกว่า โดยควรปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แช่แข็งทันที

ย้ายจากช่องแช่แข็งมาไว้ในช่องเย็นข้ามคืน โดยวางภาชนะรองน้ำจากเนื้อไว้ หากต้องรีบใช้ ให้วางถุงปิดสนิทแช่ในน้ำเย็นและเปลี่ยนน้ำทุก 30 นาที แล้วปรุงทันทีหลังละลาย

ใช้ทำผัดกะเพรา ลาบหมู ไข่เจียวหมูสับ ต้มจืดเต้าหู้หมูสับ หรือปั้นเป็นลูกชิ้นใส่แกงจืด ถ้าทำลาบ ให้รวนหมูกับน้ำเล็กน้อยจนสุก แล้วค่อยคลุกข้าวคั่วและสมุนไพร

เมนูผัดหรือทำไส้ที่อยากให้เนื้อฉ่ำ เลือกหมูบดที่มีมันปนเล็กน้อย ส่วนเมนูต้มจืดหรือซอสที่ไม่อยากให้มันลอยหน้า ให้เลือกแบบเนื้อแดงมากกว่า และปรุงให้สุกทั่วเสมอ

ไก่บดมีพลังงาน 147 kcal และไขมัน 6.8 g ต่อ 100 g ส่วนหมูบดมี 159 kcal และไขมัน 8.5 g หากต้องการรสหมูเข้มข้นใช้หมูบด; ถ้าต้องการเนื้อบดที่ไขมันน้อยกว่า ไก่บดเป็นอีกตัวเลือกหนึ่ง