เนื้อแกะอบ

ซับเนื้อให้แห้ง ปรุงเกลือกับพริกไทย แล้วอบที่ 180 °C จนใจกลางชิ้นหนาถึง 63 °C ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดตรงส่วนหนาที่สุด จากนั้นพักเนื้ออย่างน้อย 3 นาทีก่อนหั่น

กระเทียมสับ โรสแมรี น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทยเข้ากันดีกับรสของเนื้อแกะ ทาส่วนผสมให้ทั่วแล้วหมักในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง หรือข้ามคืน ก่อนนำไปอบ

ขาแกะเหมาะกับการอบเป็นชิ้นใหญ่และหั่นเสิร์ฟ ส่วนไหล่แกะมีไขมันแทรกมากกว่า จึงเหมาะกับการอบนานจนเปื่อยนุ่ม เลือกชิ้นที่มีไขมันคลุมบาง ๆ เพื่อช่วยให้เนื้อไม่แห้ง

การพักช่วยให้เนื้อคงความชุ่มฉ่ำแทนที่น้ำเนื้อจะไหลออกหมดบนเขียง พักทั้งชิ้นประมาณ 10–15 นาที แล้วหั่นขวางแนวเส้นใยให้เคี้ยวง่าย

เสิร์ฟกับมันฝรั่งอบ แครอต และถั่วลันเตา แล้วราดน้ำเกรวีที่ทำจากน้ำในถาดอบก็เข้ากันดี อีกแบบคือกินกับซอสสะระแหน่ ซึ่งช่วยตัดรสเข้มของเนื้อแกะ

แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง โดยใส่ภาชนะปิดสนิทและเก็บได้ประมาณ 3–4 วัน หากจะเก็บนานกว่านั้นให้แช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นก่อนแช่จะหยิบมาอุ่นได้สะดวก

วางชิ้นเนื้อในภาชนะทนความร้อน เติมน้ำเกรวีหรือน้ำเล็กน้อย ปิดฝาหรือฟอยล์ แล้วอุ่นในเตาอบที่ 160 °C จนร้อนทั่ว การอุ่นช้า ๆ พร้อมความชื้นช่วยไม่ให้เนื้อแห้ง