ซูกินี

เลือกลูกที่แน่น ผิวเรียบเป็นมัน ไม่มีรอยช้ำหรือจุดนิ่ม และขั้วไม่แห้งเหี่ยว ลูกขนาดเล็กถึงกลางมักเนื้อแน่นและเมล็ดไม่แข็งมาก

เก็บทั้งลูกแบบไม่ล้างในถุงที่มีรูระบายอากาศ แล้ววางในช่องผักของตู้เย็น ใช้ภายในประมาณหนึ่งสัปดาห์; ล้างและซับให้แห้งก่อนหั่นหรือปรุง

หั่นเป็นแว่นหนาประมาณหนึ่งเซนติเมตร คลุกน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย แล้วเรียงไม่ให้ซ้อนกัน อบที่ 220 °C ราว 12–15 นาที พลิกกลางทางจนขอบเริ่มเกรียม

กินดิบได้ ล้างและเช็ดให้แห้งก่อนใช้ แล้วใช้ที่ปอกผักฝานเป็นเส้นบางสำหรับคลุกสลัดหรือกินกับน้ำจิ้ม หากมีรสขมจัด ไม่ควรกินต่อ

ใช้ทำราตาตูยหรือผัดรวมกับมะเขือเทศและพริกหวานก็ได้ หรือขูดเป็นเส้นใส่แป้งทำแพนเค้กซูกินี บีบน้ำส่วนเกินออกก่อนผสมเพื่อให้แป้งไม่แฉะ

ซูกินีสีเหลืองใช้แทนกันได้ในเมนูผัด ย่าง และอบ โดยหั่นให้หนาใกล้เคียงกัน หากไม่มี ใช้มะเขือยาวในราตาตูยได้ แต่เนื้อจะนุ่มและดูดซับน้ำมันมากกว่า

ในการทำอาหาร ซูกินีจัดเป็นผัก แต่ในทางพฤกษศาสตร์เป็นผลของดอกที่มีเมล็ด จึงจัดเป็นผลไม้เช่นเดียวกับแตงกวาและฟัก