สลัดถั่วลูกไก่

เทน้ำออกแล้วล้างถั่วลูกไก่ผ่านน้ำเย็น จากนั้นสะเด็ดน้ำและซับให้แห้งก่อนคลุกกับผักและน้ำสลัด ถั่วที่แห้งดีจะช่วยให้น้ำสลัดไม่เจือจาง

แช่ถั่วในน้ำอย่างน้อย 8 ชั่วโมง แล้วเทน้ำแช่ทิ้ง ต้มในน้ำใหม่จนเมล็ดนุ่ม โดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 45–60 นาที; พักให้เย็นและสะเด็ดน้ำก่อนนำไปคลุกสลัด

เก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น และกินให้หมดภายใน 3 วัน หากเตรียมไว้ล่วงหน้า ให้เก็บน้ำสลัดแยกแล้วค่อยคลุกก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ผักไม่เหี่ยว

กินกับขนมปังพิตาหรือขนมปังปิ้งเป็นมื้อเบา ๆ หรือเสิร์ฟคู่กับไก่ย่างและผักย่างก็เข้ากัน มะเขือเทศ แตงกวา หอมแดง พาร์สลีย์ และน้ำมะนาวช่วยเพิ่มความสดชื่น

ถั่วเลนทิลต้มสุกใช้แทนได้ดี เพราะยังให้เนื้อสัมผัสแน่นและเข้ากับผักกับน้ำสลัดรสเปรี้ยวได้ ถั่วขาวต้มสุกก็เป็นอีกทางเลือกที่รสอ่อนและคลุกง่าย

สลัดถั่วลูกไก่มีพลังงาน 96 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ส่วนสลัดถั่วเลนทิลมี 85 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม; ถั่วลูกไก่มักคงรูปและเคี้ยวแน่นกว่า ส่วนถั่วเลนทิลเม็ดเล็กและนุ่มกว่า

สลัดถั่วลูกไก่มีใยอาหาร 4.7 กรัมต่อ 100 กรัม ปริมาณที่ได้รับจริงขึ้นกับสัดส่วนถั่วและผักในสูตรที่คุณกิน