สตูไก่

จี่ไก่ให้ผิวเหลืองก่อน แล้วเติมน้ำซุปและเคี่ยวไฟอ่อนโดยปิดฝาประมาณ 30–45 นาทีสำหรับชิ้นไก่ติดกระดูก หรือ 20–30 นาทีสำหรับชิ้นไม่มีกระดูก ไก่สุกเมื่อเนื้อส่วนหนาสุดถึง 75 °C และน้ำซุปเดือดปุดเบา ๆ ไม่เดือดพล่าน

ละลายแป้งสาลีหรือแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นเล็กน้อยให้เนียนก่อน แล้วค่อยเทลงหม้อขณะคน เคี่ยวต่อ 2–3 นาทีจนข้น; ถ้าใช้แป้งสาลี ให้ผัดกับไขมันในหม้อก่อนเติมน้ำซุป จะได้รสหอมและไม่มีกลิ่นแป้งดิบ

เสิร์ฟกับข้าวสวย มันบด หรือขนมปังเพื่อซับน้ำซอส ถ้าอยากได้มื้อเบาขึ้น จับคู่กับผักลวกหรือสลัดรสเปรี้ยวสดชื่น

แบ่งใส่ภาชนะตื้นและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3–4 วัน หรือแช่แข็งได้ราว 2–3 เดือน เมื่อนำมาอุ่น ให้คนเป็นระยะและอุ่นจนเดือดทั่วถึง โดยเฉพาะบริเวณกลางหม้อ

น่องหรือสะโพกไก่ติดกระดูกให้เนื้อนุ่มและช่วยเพิ่มรสให้น้ำสตู ส่วนอกไก่ก็ใช้ได้ แต่ควรใส่ช่วงท้ายและเคี่ยวเพียงจนสุก เพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

สตูไก่มักเคี่ยวไก่กับน้ำซุปและผักจนได้ซอสข้น ส่วนไก่ฟริกัสซีเป็นสตูไก่แบบฝรั่งเศสที่มักเริ่มจากไก่ไม่ให้ผิวเป็นสีน้ำตาล และทำซอสครีมหรือซอสไข่แดงให้เนียน

ละลายในตู้เย็นข้ามคืนจะอุ่นได้สม่ำเสมอที่สุด หากรีบให้อุ่นจากแช่แข็งในหม้อด้วยไฟอ่อน คนบ่อย ๆ และเติมน้ำซุปเล็กน้อยถ้าซอสข้นเกินไป อย่าปล่อยให้ละลายทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง