ถั่วแดง

ล้างถั่วแล้วแช่น้ำอย่างน้อย 8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน จากนั้นเทน้ำแช่ทิ้งและล้างอีกครั้ง ช่วยให้ถั่วสุกเร็วและนุ่มทั่วถึง

ใส่ถั่วที่แช่แล้วลงหม้อ เติมน้ำให้ท่วมหลายเซนติเมตร ต้มจนเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 45–60 นาทีจนบี้ได้ง่าย; เติมน้ำระหว่างต้มถ้าระดับน้ำลด

ถั่วแดงต้มหวานใส่น้ำกะทิหรือใส่น้ำแข็งเป็นของหวานที่คุ้นเคย และยังใช้ทำไส้ขนม ซุป หรือใส่สลัดได้ ถ้าทำอาหารคาวให้ปรุงรสหลังถั่วนุ่มแล้ว

พักให้เย็นแล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น โดยแช่ถั่วพร้อมน้ำต้มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้ง ควรกินภายใน 3–4 วัน หรือแบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ

ใช้แทนกันได้ในซุป แกง และสลัด แต่ถั่วแดงหลวงมักมีเมล็ดใหญ่และคงรูปกว่า ส่วนถั่วแดงที่ต้มจนเปื่อยเหมาะกับของหวานหรือบดเป็นไส้

ถั่วพินโตมีลายด่างบนเมล็ดแห้งและมักบดเป็นไส้หรือทำถั่วบด ส่วนถั่วแดงนิยมต้มให้เมล็ดนุ่มทั้งเมล็ด โดยเฉพาะในของหวาน ถั่วพินโตมีโปรตีน 9.01 กรัมต่อ 100 กรัม

เริ่มจากถั่วแดงต้มสุกประมาณหนึ่งกำมือ หรือราว 100 กรัม เป็นส่วนประกอบมื้ออาหารได้ ถั่วแดงปริมาณนี้มีใยอาหาร 8.1 กรัม