ถั่วตาำดำ

ถั่วแห้งแช่น้ำข้ามคืนหรืออย่างน้อย 6 ชั่วโมงจะสุกเร็วและทั่วถึงขึ้น เทน้ำแช่ทิ้ง ล้าง แล้วต้มในน้ำใหม่; หากไม่แช่ก็ทำได้ แต่ใช้เวลานานกว่า

ถั่วที่แช่แล้วมักใช้เวลาประมาณ 25–35 นาทีหลังน้ำเดือด ส่วนถั่วที่ไม่แช่อาจใช้ 45–60 นาที ต้มไฟอ่อนให้เดือดปุด ๆ และชิมดูว่าด้านในนุ่มก่อนยกลง

ต้มไฟอ่อนแทนการเร่งให้เดือดแรง และเริ่มจับเวลาหลังน้ำเดือด ถ้าต้องการเมล็ดเป็นรูปสำหรับใส่สลัด ให้กรองออกทันทีเมื่อสุกนุ่มแล้ว ไม่แช่ค้างในน้ำร้อน

ใส่แกงหรือซุปได้ดี เพราะเมล็ดคงรูปและดูดซึมน้ำแกง หรือคลุกกับข้าวสุก หอมใหญ่ มะเขือเทศ และสมุนไพรเป็นสลัด ถั่วชนิดนี้ยังเป็นส่วนสำคัญของเมนูฮอปปินจอห์น ซึ่งปรุงกับข้าวและเนื้อรมควัน

ใช้ถั่วลันเตาตาเดียวหรือถั่วขาวเมล็ดเล็กแทนได้ในซุปและแกง แต่ถั่วแต่ละชนิดสุกไม่พร้อมกัน จึงควรต้มแยกจนเกือบนุ่มก่อนใส่ลงในเมนู

พักให้คลายร้อนแล้วเก็บในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็น ใช้ภายใน 3–4 วัน หากทำไว้มากให้แบ่งแช่แข็งเป็นส่วน ๆ; เมื่อต้องใช้ให้อุ่นจนร้อนทั่วถึง

เก็บเมล็ดแห้งในภาชนะปิดสนิทที่แห้งและพ้นแสงแดด ความชื้นทำให้ขึ้นราและแมลงเข้าได้ง่าย ถั่วเก่ามากอาจต้มให้นุ่มยาก แม้เพิ่มเวลาต้มแล้วก็ตาม

ไม่ควรกินเมล็ดดิบ ให้ต้มจนสุกนุ่มก่อนรับประทาน ส่วนถั่วงอกควรปรุงให้สุกทั่วถึงแทนการกินดิบ