سمك أبيض صغير مقلي بالدقيق

جفّف السمك جيدًا، وقلّبه في طبقة رقيقة من الدقيق ثم انفض الزائد. اقله على دفعات في زيت حرارته نحو 180°م لمدة دقيقتين إلى ثلاث، حتى يصبح ذهبيًا؛ فالازدحام يخفض حرارة الزيت ويجعله طريًا.

نعم، يُقلى عادةً كاملًا، ويمكن أكل الرأس والعظام الصغيرة بعد طهيه جيدًا؛ فهي تصبح رقيقة ومقرمشة. أزل الأحشاء إن لم يكن السمك منظفًا، وجففه قبل تغليفه بالدقيق.

إذا كان منظفًا، فلا حاجة إلى غسله؛ جففه بمناديل المطبخ لتلتصق به طبقة الدقيق ويقل تناثر الزيت. إن احتجت إلى شطفه لإزالة الرمل، فاجعله سريعًا ثم جففه تمامًا.

ضع البقايا في وعاء مغلق في الثلاجة خلال ساعتين من القلي، وتناولها خلال يوم إلى يومين. لاستعادة قرمشتها، سخّنها على رف في فرن عند 200°م نحو 8 دقائق؛ فالميكروويف يجعلها لينة.

قدّمه ساخنًا مع شرائح الليمون والبقدونس، أو مع صلصة الثوم، وسلطة خفيفة. ويُقدّم في أطباق السمك المقلي المتوسطي غالبًا مقبلًا أو وجبة صغيرة إلى جانب الخبز.

نعم؛ غلّفه بطبقة دقيق خفيفة، ورشّه بقليل من الزيت، ثم افرده في طبقة واحدة على صينية ساخنة. اخبزه عند 220°م نحو 8 إلى 12 دقيقة، وقلّبه في منتصف الوقت حتى يتحمر.

اختر سمكًا تفوح منه رائحة بحر خفيفة لا رائحة حادة، ويبدو متماسكًا لا لزجًا. إذا كان مجمدًا، فالأفضل أن تكون الحبات منفصلة قدر الإمكان وألا تحيط بها طبقة كثيفة من الثلج.