اعرف ما يوجد في طبقك
بنكرياس العجل
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
أحشاء ومخلفات متنوعة، نيئة
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 182 kcal —
- البروتين 15 g 30%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 13 g 17%
- الدهون المشبعة 4.5 g 23%
- الألياف 0 g 0%
- الصوديوم 67 mg 3%
- الكوليسترول 173 mg 58%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 16 mg 18%
- الثيامين (ب1) 0.13 mg 11%
- الريبوفلافين (ب2) 0.43 mg 33%
- النياسين (ب3) 4.3 mg 27%
- فيتامين ب6 0.19 mg 11%
- الفولات (ب9) 3 µg 1%
- فيتامين ب12 13.4 µg 558%
المعادن
- الكالسيوم 19 mg 1%
- الحديد 2.1 mg 12%
- المغنيسيوم 18 mg 4%
- الفوسفور 329 mg 26%
- البوتاسيوم 278 mg 6%
- الزنك 2.6 mg 24%
- النحاس 0.06 mg 7%
- المنغنيز 0.15 mg 7%
- السيلينيوم 20.7 µg 38%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 182 | 15 g | 0 g | 13 g |
| 1 حصة | 28.4 g | 52 | 4.3 g | 0 g | 3.7 g |
| 2 حصتان | 56.7 g | 103 | 8.5 g | 0 g | 7.4 g |
| ½ حصة | 14.2 g | 26 | 2.1 g | 0 g | 1.9 g |
| 3 حصص | 85.1 g | 155 | 13 g | 0 g | 11 g |
| 4 حصص | 113.4 g | 206 | 17 g | 0 g | 15 g |
| 50 g | 50 g | 91 | 7.5 g | 0 g | 6.6 g |
| 150 g | 150 g | 273 | 23 g | 0 g | 20 g |
| 200 g | 200 g | 364 | 30 g | 0 g | 26 g |
| 250 g | 250 g | 455 | 38 g | 0 g | 33 g |
أسئلة عن بنكرياس العجل
كيف تجهّز بنكرياس العجل قبل طهيه؟
اشطفه وجفّفه، ثم انقعه في ماء بارد لمدة ساعة مع تغيير الماء مرة أو مرتين لتخفيف الدم. اسلقه برفق بضع دقائق، ثم انزع الغشاء والأجزاء القاسية بسكين صغيرة؛ يسهل ذلك بعد السلق.
كيف تطهو بنكرياس العجل في المقلاة؟
قطّعه إلى شرائح، وجفّفها جيدًا ثم حمّرها في قليل من الزبدة أو الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى تكتسب لونًا ذهبيًا من الجانبين. اطهه حتى تبلغ الحرارة في الوسط 71 °م، وقدّمه فورًا مع الليمون أو صلصة خفيفة.
كيف تختار بنكرياس العجل الطازج وتحفظه؟
اختر قطعًا متماسكة رطبة قليلًا، برائحة خفيفة لا نفّاذة، واطلب من الجزار تنظيفها إن أمكن. احفظها في وعاء محكم في أبرد جزء من الثلاجة واطهها خلال يوم أو يومين، أو جمّدها.
ما الأطباق التي يُستخدم فيها بنكرياس العجل؟
يُعرف في المطبخ الفرنسي باسم «ري دو فو» (ris de veau)، ويُقدّم غالبًا محمّرًا أو في صلصة كريمية. يناسبه الليمون والبقدونس والفطر، كما يمكن تغليف شرائحه بطبقة خفيفة من الدقيق قبل تحميرها.
هل بنكرياس العجل هو غدة التيموس نفسها؟
لا؛ بنكرياس العجل هو البنكرياس، أما غدة التيموس فهي عضو مختلف يُباع أيضًا باسم «ري دو فو» في بعض المطابخ. قد يتشابهان في طريقة الطهي، لذلك اسأل الجزار عن العضو المقصود.
كيف يختلف بنكرياس العجل عن بنكرياس الخروف؟
يحتوي بنكرياس الخروف على 152 سعرة حرارية و9.82 غ من الدهون لكل 100 غ، مقابل 182 سعرة حرارية و13 غ من الدهون في بنكرياس العجل. كما أن السيلينيوم فيه 34.3 ميكروغرامًا لكل 100 غ، مقابل 20.7 ميكروغرامًا في بنكرياس العجل.
ما الكمية المعتادة من بنكرياس العجل في الحصة؟
ابدأ بحصة صغيرة تقارب 85 غ قبل الطهي، لأن مذاقه غني وقوامه دسم نسبيًا. توفر هذه الكمية نحو 13 غ من البروتين.
المصدر: USDA FoodData Central 174362 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
