باذنجان محشي

اقطع ساقه، واشطره طولياً أو أزل جزءاً صغيراً من أعلاه، ثم أفرغ اللب مع إبقاء جدار سميك كيلا يتمزق أثناء الطهو. يمكنك تشويح اللب المفروم وإضافته إلى الحشوة.

رتّب الحبات في صينية، وأضف قليلاً من المرق أو الماء، ثم غطِّ الصينية واخبزها عند 180 درجة مئوية نحو 40–55 دقيقة، حتى يلين الباذنجان وينضج الأرز واللحم في الحشوة. اكشف الغطاء في الدقائق الأخيرة لتحمير الوجه.

من الحشوات الشائعة الأرز مع اللحم المفروم والبصل والطماطم والأعشاب، أو الأرز المتبّل مع الحمص والخضروات. اطبخ اللحم مسبقاً أو استخدم قطعاً صغيرة تضمن نضجها مع الباذنجان.

قدّمه مع اللبن أو صلصة الطماطم، ومع سلطة خضراء أو خبز. ومن أطباق الباذنجان المحشي المعروفة شيخ المحشي، حيث يُحشى الباذنجان باللحم ويُطهى مع اللبن.

برّد البقايا سريعاً وضعها في وعاء محكم في الثلاجة، ولا تتركها في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين. تناولها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام، وسخّنها حتى يصبح وسطها ساخناً تماماً.

نعم، وفق القيم المذكورة لكل 100 غرام، يحتوي الباذنجان المحشي على 55 سعرة حرارية، مقابل 88 سعرة للكوسا المحشية؛ وقد تتغير المقارنة بحسب الحشوة وطريقة الطهو.

يمكن تجميده بعد أن يبرد، لكن قوام الباذنجان قد يصبح أطرى بعد الذوبان. جمّده في حصص محكمة، وأذبه في الثلاجة ثم سخّنه جيداً؛ وقد لا تناسب هذه الطريقة الأطباق التي تحتوي على صلصة لبن.

اقطع أكبر حبة وتحقق من أن اللحم لم يعد وردياً وأن الأرز طري. وللتحقق الأدق، ينبغي أن تبلغ حرارة مركز الحشوة 75 درجة مئوية.