عرقسوس

تُخلط خلاصة العرقسوس مع السكر أو شراب النشا، وقد تُضاف مواد تمنحه قوامًا مطاطيًا أو صلبًا. لذلك تختلف القطع الطرية عن مسحوق عرق السوس المستخدم للتنكّه.

ضعه في وعاء محكم الإغلاق، بعيدًا عن الرطوبة والحرارة؛ فالرطوبة تجعل القطع اللينة لزجة والصلبة طرية. لا تتركه مكشوفًا في المطبخ.

يمتزج طعمه القوي مع الشوكولاتة الداكنة والحمضيات، ويمكن تقطيع قطع صغيرة منه وإضافتها إلى خليط الكعك أو المثلجات. ابدأ بكمية قليلة كي لا تطغى نكهته.

استخدم قليلًا من بذور الشمر أو اليانسون إذا كان المطلوب نكهة قريبة من العرقسوس، لكنهما لا يعطيان قوام الحلوى المطاطي. أما في وصفة تتطلب حلوى، فاستبدله بحلوى طرية أخرى وأضف الشمر أو اليانسون للنكهة.

عرقسوس الحلو حلوى جاهزة للأكل، أما مسحوق عرق السوس فهو خلاصة جافة تُستخدم لإضافة النكهة إلى المشروبات والحلوى. لا تستبدل المسحوق بالحلوى بالكمية نفسها؛ فالحلوى تحتوي على مكونات إضافية.

نعم، فالقطع الصلبة أو المطاطية قد تعلق في مجرى التنفس، خصوصًا لدى الأطفال الصغار. لا تعطها لطفل لم يتقن المضغ والبلع، وقدّمها للطفل الأكبر جالسًا وتحت إشرافك.