أرز أحمر

اشطفه حتى يصبح الماء أقل عكارة، ثم اطهوه في قدر مغطّى على نار هادئة بعد الغليان، مع نحو جزأين من الماء لكل جزء من الأرز. يستغرق عادةً 30 إلى 40 دقيقة؛ اتركه مغطّى بضع دقائق بعد إطفاء النار ثم قلّبه بالشوكة.

ليس ضروريًا، لكن نقعه ساعة أو ساعتين يقلّل وقت الطهو ويساعد على نضج الحبة بالتساوي. صفِّه جيدًا، وابدأ بفحص طراوته بعد نحو 20 دقيقة من الغليان الهادئ.

برّده سريعًا في وعاء ضحل، وضعه في الثلاجة خلال ساعتين من الطهو. استهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام، وسخّنه حتى يتصاعد منه البخار.

تلائم نكهته الترابية السلطات الدافئة مع الخضراوات والأعشاب، كما يناسب أطباق العدس والفاصولياء واليخنات. أضف إليه الليمون أو الخل بعد الطهو لإبراز نكهته.

كلاهما من الحبوب التي تحتفظ بجزء من النخالة، لكن الأرز الأحمر يتميز بلونها المحمر ونكهة أعمق. يحتوي الأرز البني على 108 kcal لكل 100 g، مقابل 136 kcal للأرز الأحمر.

الأرز الأسود أعلى في الألياف: 2.4 g لكل 100 g، مقابل 1.4 g في الأرز الأحمر. كلاهما يضيف لونًا ونكهة مميزة إلى الأطباق، لكن زمن الطهو قد يختلف.

يأتي اللون غالبًا من صبغات طبيعية في طبقة النخالة المحيطة بالحبة، لذلك قد يتسرّب بعض اللون إلى ماء الطهو. لا تخلطه مع الأرز المخمّر بالخميرة الحمراء، فهو منتج مختلف.