بولينتا

أضفها تدريجيًا إلى ماء أو مرق يغلي مع الخفق المستمر، ثم خفّف النار وحرّكها على مهل حتى تتماسك؛ يستغرق السميد الخشن عادةً نحو 30–45 دقيقة، بينما ينضج الناعم أسرع. اتبع زمن الطهي المكتوب على العبوة لأن درجة الطحن تختلف.

الماء أو المرق يمنحانها مذاقًا واضحًا يناسب تقديمها مع الصلصات، ويمكن استبدال جزء من السائل بالحليب لقوام أغنى. أضف الجبن أو الزبدة بعد أن تنضج، لا في بداية الطهي.

تكون جاهزة عندما يلين السميد تمامًا ولا يبقى فيه ملمس حُبيبي قاسٍ، ويصبح قوامها كثيفًا كالعصيدة. تذوّق قليلًا قبل إطفاء النار؛ وإذا كانت لا تزال خشنة، أضف قليلًا من السائل الساخن وواصل الطهي.

اتركها تبرد قليلًا، ثم ضعها في وعاء محكم داخل الثلاجة واستهلكها خلال بضعة أيام. تتماسك عند البرودة؛ قطّعها إلى شرائح وسخّنها في مقلاة أو اشوِها بدل محاولة إعادتها إلى قوامها الطري.

تُقدَّم طرية مع صلصة الطماطم أو الفطر أو يخنات اللحم، وتُقدَّم متماسكة بعد تبريدها وتقطيعها، ثم تحميرها أو شويها. في إيطاليا، تُستخدم قاعدةً لأطباق مثل البولِينتا مع الجبن أو مع صلصة اللحم.

البولينتا اسم للطبق، ويُحضَّر عادةً من سميد الذرة المطهو؛ وقد يُطلق الاسم أيضًا على السميد المخصّص لتحضير الطبق. لذلك تكون حبوب السميد جافة قبل الطهي، أما البولِينتا المقدَّمة على المائدة فهي مطهوة.

كلاهما يُحضَّر من الذرة مع سائل، لكن البولِينتا تُطهى غالبًا حتى تصبح كثيفة ويمكن أن تتماسك بعد أن تبرد، فتُقطّع وتُحمّر. وتختلف العصيدة في نعومة السميد وقوامها وطريقة تقديمها، بحسب الوصفة.

نعم؛ افردها وهي ساخنة في طبقة متساوية واتركها تبرد حتى تتماسك، ثم قطّعها إلى أصابع أو شرائح. حمّر القطع في مقلاة بقليل من الزيت حتى يصبح سطحها ذهبيًا، أو اشوِها.