فستق

افرد الحبات في طبقة واحدة على صينية، وحمّصها في فرن مسخّن إلى 160 °م نحو 10–15 دقيقة، مع تقليبها مرة. أخرجها حين تفوح رائحتها واتركها تبرد؛ فهي تواصل اكتساب القرمشة خارج الفرن.

اختر حبات ممتلئة لا تبدو منكمشة، وتجنّب ما رائحته زنخة أو ما عليه بقع رطوبة. الفستق المقشّر يفسد أسرع من الحبات بقشرها، لذا اشترِ كمية تناسب استعمالك.

ضعه في وعاء محكم بعيدًا عن الضوء والحرارة، أو في الثلاجة إذا كنت ستحتفظ به مدة طويلة. وللتخزين الأطول، جمّده في كيس محكم؛ لا يحتاج إلى إذابة كاملة قبل طحنه أو إضافته إلى الطعام.

يُرشّ مجروشًا على البقلاوة والكنافة، ويُضاف إلى الأرز والسلطات، كما يدخل في حشوات المعجنات والصلصات. ولنكهة أوضح، حمّصه قليلًا قبل إضافته إلى الطبق.

نعم، استبدله بالكاجو بالوزن نفسه في الصلصات والحشوات، لكن النكهة ستكون أهدأ واللون أقل خضرة. في تزيين الحلويات، اللوز المفروم أقرب من حيث القرمشة.

الكاجو يحتوي على 18.2 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 18 غ في الفستق؛ أي إن الكمية متقاربة، والفارق بسيط.

يُستعمل اسم «الفستق الحلبي» غالبًا للدلالة على الفستق ذي القشرة الصلبة والحبة الخضراء، لكن أسماء المكسرات تختلف بين المتحدثين بالعربية. عند الشراء، تحقّق من شكل الحبة وقشرتها بدل الاعتماد على الاسم وحده.

الحبة الكاملة صلبة وصغيرة وقد تعلق في مجرى التنفس، لذلك لا تقدّمها كاملة لطفل صغير. قدّمه مطحونًا ناعمًا أو ممزوجًا في طعام لين، مع مراقبة الطفل أثناء الأكل.