جوز هند طازج

اثقب إحدى العيون الثلاث بمفكّ نظيف، واسكب ماء جوز الهند في وعاء. لفّ الثمرة بمنشفة واضربها على خط استوائها بمطرقة حتى تتشقق، ثم افصل اللب عن القشرة بسكين متين.

اختر ثمرة ثقيلة بالنسبة إلى حجمها، ورجّها؛ ينبغي أن تسمع الماء يتحرك بداخلها. تجنّب الثمار المتشققة أو ذات العيون الرطبة أو المتعفنة.

احفظ اللب في وعاء محكم في الثلاجة واستخدمه خلال بضعة أيام. صَفِّ ماء جوز الهند في وعاء نظيف محكم وأبقِه مبردًا، ولا تتركه في حرارة الغرفة بعد فتح الثمرة.

ابشره أو قطّعه شرائح رقيقة وأضفه إلى الكاري والأرز والحلويات، أو حمّصه قليلًا في مقلاة جافة حتى تفوح رائحته. أضفه قرب نهاية الطهي إذا أردت أن يبقى قوامه واضحًا.

يمكنك استخدام جوز الهند المجفف في الكعك والحلويات، لكن قوامه ونكهته أكثر تركيزًا وأقل رطوبة. في الأطباق المالحة، انقعه في ماء دافئ بضع دقائق ثم صفّه قبل إضافته.

يحتوي جوز الهند المجفف المبشور على 674 kcal لكل 100 g، مقابل 358 kcal في جوز الهند الطازج. لذلك يكون المجفف أكثر تركيزًا، ويعطي الطازج قوامًا ألين ورطوبة أكبر.

ماء جوز الهند هو السائل الموجود داخل الثمرة، أما اللب فهو الجزء الأبيض الذي تأكله مبشورًا أو مقطعًا. صفِّ الماء واشربه أو أضفه إلى العصائر، واستخدم اللب في الأطباق والحلويات.