لحم خنزير مفروم

سخّن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية، ثم أضف اللحم وفتّته بملعقة خشبية إلى قطع صغيرة. قلّبه حتى يتغير لونه بالكامل، ثم اطهوه حتى تبلغ حرارة أسمك قطعة 71 °م؛ استخدمه في صلصة المعكرونة أو حشوة الفطائر.

يدخل في كرات اللحم، وصلصة البولونيز، وحشوة الرافيولي والزلابية، كما يُخلط مع الملفوف أو الأرز في بعض الحشوات. أضف إليه البصل والثوم والأعشاب أو التوابل قبل تشكيله أو طهوه.

ضعه في وعاء محكم على رف الثلاجة السفلي، واستخدمه خلال يوم أو يومين. للتخزين مدة أطول، جمّده في أكياس مسطحة محكمة؛ أذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

يمكنك طهوه مباشرة من التجميد في المقلاة، لكن افصل الكتلة إلى أجزاء كلما لان سطحها، وفتّتها أثناء الطهو. يستغرق ذلك وقتًا أطول من اللحم المذاب؛ تأكد بمقياس حرارة أن الوسط بلغ 71 °م.

استبدله بلحم الدجاج المفروم في كرات اللحم أو الحشوات، أو بلحم البقر المفروم في صلصات المعكرونة. قد يكون البديل أقل دهنًا، لذا أضف قليلًا من الزيت إذا جفّ أثناء التحمير.

لحم الدجاج المفروم أقل، إذ يحتوي على 147 سعرة حرارية لكل 100 غ، مقابل 159 سعرة حرارية في لحم الخنزير المفروم.

لا تعتمد على اختفاء اللون الوردي وحده؛ قِس حرارة وسط اللحم بمقياس حرارة للطعام، ويجب أن تبلغ 71 °م. ينطبق ذلك على كرات اللحم والبرغر المصنوع منه أيضًا.