مايونيز

اخلط صفار البيض مع الخردل والخل أو عصير الليمون، ثم أضف الزيت خيطًا رفيعًا مع الخفق المتواصل؛ فإضافة الزيت بسرعة هي السبب الشائع لانفصال المزيج.

ضع صفار بيضة جديدًا أو ملعقة صغيرة من الماء في وعاء، ثم اخفق المايونيز المنفصل وأضفه تدريجيًا؛ يساعد ذلك على استعادة القوام المتماسك.

أعد العبوة إلى الثلاجة بعد كل استعمال، واستخدم ملعقة نظيفة ولا تتركها طويلًا في حرارة الغرفة. للمايونيز المنزلي المصنوع من البيض النيئ، احفظه مبردًا واستهلكه سريعًا.

يُضاف إلى سلطة البطاطس وسلطة الملفوف وسلطة البيض، ويُدهن في شطائر التونة والدجاج. ويمكن مزجه بالخردل أو الثوم لصنع صلصة سريعة للخضار والبطاطس.

جرّب الأفوكادو المهروس لقوام كريمي، أو الحمص المهروس لنكهة أوضح. ويمكنك استخدام اللبن الكثيف مع الخردل في السلطات الباردة، مع العلم أن مذاقه أكثر حموضة وأقل دسمًا.

في البيانات المتاحة، يحتوي المايونيز الخفيف على 296 سعرة حرارية لكل 100 غ، مقابل 327 سعرة حرارية في المايونيز. لكن اسم «خفيف» لا يعني دائمًا أن كل منتج أقل سعرات؛ فقد تختلف الوصفة.

قد يحمل البيض النيئ جراثيم؛ استخدم بيضًا مبسترًا عند تحضير المايونيز المنزلي، واحفظه في الثلاجة. أما المايونيز التجاري المصنوع من مكونات مبسترة، فاحفظه وفق تعليمات العبوة بعد فتحه.