عصير الليمون

دحرج الليمونة على سطح صلب مع الضغط عليها، ثم اعصرها وهي بدرجة حرارة الغرفة؛ فالليمونة الدافئة تعطي عصيرًا أكثر من الباردة. أزل البذور بمصفاة صغيرة، ولا تضغط القشرة البيضاء إذا أردت تجنّب المرارة.

احفظه في وعاء محكم داخل الثلاجة واستعمله خلال يومين إلى ثلاثة أيام للحفاظ على نكهته. وللتخزين مدة أطول، جمّده في قوالب مكعبات الثلج ثم انقل المكعبات إلى كيس محكم.

اخلطه بزيت الزيتون والثوم والأعشاب، واترك السمك فيه نحو 15 إلى 30 دقيقة قبل الطهي؛ فالحموضة تغيّر قوامه إذا طال النقع. أضف العصير بعد الطهي إن أردت نكهة ليمون أوضح.

أضفه إلى الحمص والتبولة والسلطات، أو اعصر قليلًا منه فوق السمك والخضار المشوية والشوربة قبل التقديم. كما يمنح الصلصات والمشروبات نكهة حامضة من دون إضافة قطع الليمون.

نعم، استبدله بالكمية نفسها في التتبيلات والصلصات والمشروبات؛ فكلاهما يضيف الحموضة، لكن الليمون الأخضر عادةً أكثر عطرية ونكهته مختلفة قليلًا. ابدأ بكمية أقل في الحلويات ثم عدّلها حسب النكهة المطلوبة.

اعصر الثمرة من دون سحق القشرة، وصفِّ العصير لإزالة البذور؛ فقد تضيف البذور والقشرة البيضاء مرارة. أضفه تدريجيًا وتذوّق الصلصة قبل زيادة الكمية.