تفاحة خضراء

اختر تفاحة متماسكة وثقيلة بالنسبة إلى حجمها، بقشرة ناعمة مشدودة من دون كدمات أو بقع طرية. اللون وحده لا يكفي للحكم على نضجها.

نعم؛ اغسلها وافرك قشرتها تحت ماء جارٍ قبل الأكل أو التقطيع. وإذا أردت تقشيرها، فسكين التقشير الحاد يزيل طبقة رقيقة ويحافظ على معظم اللب.

اعصر قليلًا من الليمون على الأسطح المقطوعة وقلّبها لتغطيها طبقة خفيفة؛ فالحموضة تبطئ الاسمرار. احفظ القطع في وعاء محكم بالثلاجة إذا لن تأكلها فورًا.

لشرائح التفاح المخبوزة، قطّعها إلى شرائح متقاربة السمك واخبزها عند 180 °م نحو 20–25 دقيقة، حتى تلين وتتحمر الحواف. أضف القرفة أو قليلًا من السكر قبل الخبز إن رغبت.

تمنح سلطة الملفوف أو السلطة الخضراء قرمشة وحموضة لطيفة، وتناسب فطائر التفاح والتارت وصلصة التفاح المطهوة. قطّعها أخيرًا في السلطات كي لا تسمر.

ضعها في درج الخضار بالثلاجة، وأبقها جافة حتى وقت غسلها لتقليل تلفها. افصلها عن الفواكه الناضجة الحساسة للإيثيلين، مثل الموز، إذا كنت لا تريد تسريع نضجها.

نعم؛ استبدلها بالكمية نفسها، لكن التفاحة الحمراء غالبًا أحلى وأقل حموضة، لذلك قد تحتاج إلى تقليل السكر أو إضافة قليل من عصير الليمون. اختر تفاحًا متماسكًا كي لا يتهرأ سريعًا أثناء الخبز.

غراني سميث نوع معروف من التفاح الأخضر، لكن ليست كل تفاحة خضراء من هذا النوع. تمتاز عادةً بقوام متماسك وطعم حامض، ولذلك تلائم الفطائر والطبخ.