اعرف ما يوجد في طبقك
لحم الماعز
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
مطبوخ، مشوي
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 143 kcal —
- البروتين 27 g 54%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 3 g 4%
- الدهون المشبعة 0.9 g 5%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 86 mg 4%
- الكوليسترول 75 mg 25%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 0 µg 0%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- فيتامين هـ 0.34 mg 2%
- فيتامين ك 1.2 µg 1%
- الثيامين (ب1) 0.09 mg 8%
- الريبوفلافين (ب2) 0.61 mg 47%
- النياسين (ب3) 4 mg 25%
- فيتامين ب6 0 mg 0%
- الفولات (ب9) 5 µg 1%
- فيتامين ب12 1.2 µg 50%
- الكولين 106 mg 19%
المعادن
- الكالسيوم 17 mg 1%
- الحديد 3.7 mg 21%
- المغنيسيوم 0 mg 0%
- الفوسفور 201 mg 16%
- البوتاسيوم 405 mg 9%
- الزنك 5.3 mg 48%
- النحاس 0.3 mg 34%
- المنغنيز 0.04 mg 2%
- السيلينيوم 11.8 µg 21%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 143 | 27 g | 0 g | 3 g |
| 1 حصة | 85 g | 122 | 23 g | 0 g | 2.6 g |
| 2 حصتان | 170 g | 243 | 46 g | 0 g | 5.2 g |
| ½ حصة | 42.5 g | 61 | 12 g | 0 g | 1.3 g |
| 3 حصص | 255 g | 365 | 69 g | 0 g | 7.7 g |
| 4 حصص | 340 g | 486 | 92 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 72 | 14 g | 0 g | 1.5 g |
| 150 g | 150 g | 215 | 41 g | 0 g | 4.5 g |
| 200 g | 200 g | 286 | 54 g | 0 g | 6.1 g |
| 250 g | 250 g | 358 | 68 g | 0 g | 7.6 g |
أسئلة عن لحم الماعز
كيف تختار لحم الماعز الطري؟
اختر قطعة حمراء متماسكة ذات رائحة نظيفة، واطلب من الجزار قطعة من جدي صغير إذا أردت لحماً أطرى وأخف نكهة. الكتف والساق مناسبان للطهي البطيء، أما الخاصرة والقطع الطرية فتناسب الشواء السريع.
كيف تطهو لحم الماعز حتى لا يصبح قاسياً؟
للقطع ذات الألياف القوية، حمّرها أولاً ثم أضف سائلاً واطهها مغطاة على نار هادئة حتى تلين؛ قد يستغرق ذلك ساعتين أو أكثر بحسب حجم القطع. اترك قطع الشواء ترتاح بضع دقائق بعد إخراجها من النار قبل تقطيعها عكس اتجاه الألياف.
ما درجة الحرارة الآمنة لطهي لحم الماعز؟
اطه القطع الكاملة حتى تبلغ حرارتها الداخلية 63°م، ثم اتركها ترتاح 3 دقائق على الأقل. أما اللحم المفروم فاطهه حتى تصل حرارته الداخلية إلى 71°م، واستخدم ميزان حرارة في أسمك جزء بعيداً عن العظم.
كيف تخزن لحم الماعز الطازج؟
ضعه في وعاء محكم على رف منخفض في الثلاجة، واطهه خلال 3 إلى 5 أيام؛ أما اللحم المفروم فالأفضل طهيه خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، جمّده مغلفاً بإحكام، وأذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.
ما الأطباق المعروفة التي يُستخدم فيها لحم الماعز؟
يدخل في المندي والمظبي والكبسة، كما يناسب الكاري واليخنات المتبلة. القطع بالعظم تمنح المرق نكهة قوية، بينما تناسب المكعبات الطرية الشواء أو الطهي السريع.
هل يمكن استبدال لحم الماعز بلحم الضأن؟
نعم؛ استبدله بكمية مماثلة من لحم الضأن في اليخنات والمندي، لكن ابدأ بفحص النضج مبكراً لأن القطع الأطرى قد تلين أسرع. نكهة الماعز أميز عادةً، وقد يحتاج الطبق إلى بهارات دافئة مثل الكمون والكزبرة.
ما الفرق بين لحم الماعز ولحم الغزال؟
لحم الغزال أعلى قليلاً في البروتين والطاقة: يحتوي 30.2 غ بروتين و158 سعرة حرارية لكل 100 غ، مقابل 27 غ و143 سعرة حرارية في لحم الماعز. لحم الغزال شديد القلة في الدهن، لذا قد يجف إذا أُفرط في طهيه.
هل لحم الماعز غني بالحديد والزنك؟
يُعد لحم الماعز مصدراً للحديد، ومرتفعاً بالزنك؛ إذ يوفر كل 100 غ 3.7 ملغ من الحديد و5.3 ملغ من الزنك. وتوفر حصة 85 غ نحو 23 غ من البروتين.
المصدر: USDA FoodData Central 175304 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
