جناح دجاج

جفّف الأجنحة جيدًا، ثم اقْلِها على دفعات في زيت بدرجة 170–175 °م نحو 10–12 دقيقة، حتى يصبح الجلد ذهبيًا ويبلغ وسط اللحم 75 °م على الأقل.

ضعه في طبقة واحدة على رف أو صينية، وسخّنه في فرن محمّى إلى 200 °م نحو 10–15 دقيقة؛ تجنّب تغطيته، لأن البخار يلين القشرة.

برّده خلال ساعتين من القلي، واحفظه في وعاء محكم في الثلاجة حتى ثلاثة أو أربعة أيام. لا تتركه طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

لا؛ غسل الدجاج قد ينثر رذاذًا ملوثًا على الحوض والأسطح. جفّفه بمناديل ورقية إن لزم، ثم اغسل يديك والأدوات التي لامست الدجاج النيئ.

يُقدَّم مع صلصة حارة أو صلصة زبادي بالثوم، وتناسبه أعواد الكرفس أو الجزر وسلطة الملفوف. ويمكن تقديمه ضمن وجبة مع البطاطس أو الأرز.

أدخل مقياس حرارة في أسمك جزء من اللحم من دون ملامسة العظم؛ ينبغي أن تبلغ الحرارة 75 °م. لا تعتمد على لون الجلد وحده، فقد يتحمّر قبل نضج الداخل.

يُغطّى الثاني بطبقة من البقسماط قبل القلي، فتكون قشرته أثخن وأكثر قرمشة، وقد يمتص زيتًا أكثر. أما الجناح المقلي من دون بقسماط فيعتمد على تحمير الجلد نفسه.