فاصوليا مجففة

انقعها في ماء وفير مدة 8–12 ساعة، ثم صفِّها واشطفها. غطِّها بماء جديد واطهها على نار هادئة حتى تلين؛ قد يستغرق ذلك نحو 45–90 دقيقة، ولا تضف الملح أو الطماطم في بداية الطهي لأنهما قد يؤخران طراوتها.

النقع يختصر وقت الطهي ويساعد على طهي الحبوب بالتساوي، لكنه ليس شرطًا. إن لم تنقعها، اغسلها واطهها مباشرة في ماء وفير، مع توقع أن يستغرق ذلك وقتًا أطول.

انقع الحبوب، وتخلّص من ماء النقع، ثم اغْلِها في ماء جديد غليانًا قويًا مدة 10 دقائق على الأقل قبل مواصلة الطهي على نار هادئة حتى تلين تمامًا. لا تطهها ببطء من دون هذه الغلية الأولية.

ضعها جافة في وعاء محكم الإغلاق، بعيدًا عن الرطوبة والحرارة والضوء. بعد الطهي، برّدها سريعًا واحفظها في الثلاجة في وعاء مغلق، أو جمّدها مع قليل من سائل الطهي.

تصلح للشوربات واليخنات والسلطات بعد طهيها؛ جرّب إضافتها إلى شوربة الفاصوليا أو الفاصوليا المطبوخة بصلصة الطماطم. أضف الحبوب المطهوة إلى السلطة بعد أن تبرد، مع زيت الزيتون والليمون والأعشاب.

نعم، استبدل كل حصة من الحبوب المطهوة بالفاصوليا المعلبة المصفّاة والمغسولة، وأضفها قرب نهاية الطهي لأنها مطهوة أصلًا. لا تستخدم الوزن الجاف نفسه بدل وزن المعلبة؛ فالحبوب تمتص الماء وتزداد كتلتها عند الطهي.

الفاصوليا المجففة هي بذور ناضجة تُحفظ بعد تجفيفها، أما الفاصوليا الخضراء فتُقطف قرونها وهي طرية وتُؤكل خضراء. للفاصوليا الخضراء 38.4 سعرة حرارية و1.9 غ بروتين لكل 100 غ، بينما المجففة أغنى بالطاقة والبروتين في الوزن نفسه.