كبة لحم بقري

بلّل يديك بالماء البارد أثناء تشكيلها، وأغلق الحشوة بإحكام من دون ترك جيوب هواء. اقْلِها في زيت بدرجة 170–180 °م حتى تصبح ذهبية، أو اخبزها على 200 °م نحو 25–30 دقيقة مع تقليبها في منتصف الوقت.

الطريقتان شائعتان: القلي يعطيها قشرة مقرمشة، والخبز يجعلها أقل دهنية. يمكنك أيضًا سلقها برفق في مرق ساخن حتى تنضج وتتماسك، مع تجنّب الغليان العنيف كي لا تتفتت.

افحص أكبر قطعة؛ ينبغي أن تبلغ حرارة وسطها 71 °م، وألا يبقى اللحم نيئًا في الداخل. إذا لم يتوفر ميزان حرارة، افتح قطعة للتأكد من نضج الحشوة والطبقة الخارجية بالكامل.

تُقدّم مقلية غالبًا مع اللبن أو صلصة الطحينة والسلطة، وتناسبها التبولة والفتوش. ويمكن وضعها في صينية مع اللبن أو طهيها في مرق، بحسب طريقة تحضيرها.

ضع الكبة المطهية في وعاء مغلق في الثلاجة خلال ساعتين من الطهي، واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. للتجميد، جمّد القطع النيئة أو المطهية متباعدة أولًا ثم انقلها إلى كيس محكم؛ أذبها في الثلاجة قبل الطهي أو إعادة التسخين.

لا؛ فاللحم المفروم النيئ قد يحمل جراثيم، كما أن البرغل لا يجعل الحشوة آمنة للأكل من دون طهي. اطهها حتى ينضج قلبها، ولا تعتمد على لونها الخارجي وحده.

تُصنع الكبة عادةً من لحم وبرغل، وقد تحوي حشوة داخلية، بينما يُشكّل الكباب من اللحم المتبّل ويُطهى غالبًا على أسياخ. وللمقارنة لكل 100 غ، تحتوي كبة لحم بقري على 12 غ من البروتين، مقابل 21.5 غ في كباب لحم بقري.

ابدأ بقطعة متوسطة، أو نحو 100 غ، مع سلطة أو خضار؛ فحجم القطع يختلف كثيرًا بين الوصفات. تحتوي هذه الكمية على 107 سعرة حرارية و12 غ من البروتين.