Svinjski medaljoni

Najpogosteje jih narežejo iz svinjske ribice, lahko pa tudi iz drugega kosa, na primer kareja. Ribica je podolgovata in pusta, zato iz nje nastanejo enakomerni, mehki medaljoni.

Meso osuši, ponev dobro segrej in medaljone na malo olja peci približno 2–3 minute na vsaki strani; čas je odvisen predvsem od debeline. Za varno pečeno, a še sočno meso naj sredica doseže 63 °C, nato naj počiva 3 minute.

Ne, marinada ni nujna: medaljone lahko tik pred peko začiniš s soljo in poprom. Če jih mariniraš, jih za 30 minut do nekaj ur postavi v hladilnik; pred peko jih odcedi, da se v ponvi lepo zapečejo.

Najprej jih na vroči ponvi na hitro zapeči z obeh strani, nato jih prestavi v pečico, ogreto na 180 °C. Peci približno 5–8 minut, odvisno od debeline, in s termometrom preveri, da sredica doseže 63 °C; pred rezanjem naj meso počiva 3 minute.

Dobro se ujemajo s krompirjevim pirejem, pečenim krompirjem, ajdovo kašo ali polento ter z gobovo ali gorčično omako. Za lažjo prilogo jih postrezi z dušeno zelenjavo ali sezonsko solato.

Surove medaljone v zaprti posodi hrani v hladilniku in jih porabi v 1–2 dneh. Pečene v dveh urah ohladi, shrani v hladilniku in porabi v 3–4 dneh; za daljše shranjevanje jih zamrzni.

Najzanesljiveje je, da termometer vstaviš v najdebelejši del: sredica naj doseže 63 °C, nato meso pusti počivati 3 minute. Barva mesa sama po sebi ni zanesljiv pokazatelj pečenosti.