Goveji trakci za hitro praženje

Ponev ali vok naj bo zelo vroč, trakce pa pred peko osuši in jih peci v majhnih porcijah, da se ne začnejo dušiti. Za tanke trakce navadno zadostujeta 2–3 minute praženja; pogosto jih obračaj in odstavi takoj, ko so pečeni.

Uporabi mehak kos, na primer hrbet ali stegno, in meso nareži prečno na mišična vlakna. Enako debele trakce narežeš lažje, če meso za kratek čas postaviš v zamrzovalnik, da se nekoliko učvrsti.

Shrani jih v zaprti posodi na spodnji polici hladilnika, da sok ne kaplja na druga živila, in jih porabi v enem do dveh dneh. Za daljše shranjevanje jih zamrzni; odtajaj jih v hladilniku, ne na kuhinjskem pultu.

Hitro jih popraži z zelenjavo in postrezi z rižem ali rezanci; uporabni so tudi za fajitas, solate in sendviče. Za omako v slogu stroganova trakce na hitro popeci, nato pa jih dodaj omaki šele proti koncu, da se ne razkuhajo.

Pri celih kosih govedine je varneje, da sredica doseže 63 °C, nato pa meso pred rezanjem počiva vsaj 3 minute. Pri tankih trakcih je merjenje temperature težavno, zato jih peci, dokler niso povsem vroči tudi v sredini.

Ne: trakci so tanjši in so namenjeni kratkemu praženju na visoki temperaturi, kocke pa se običajno kuhajo dlje, na primer v golažu ali obari. Če kocke uporabiš namesto trakcev, jih nareži tanjše, sicer bodo v ponvi potrebovale več časa.

Uporabi piščančje trakce, svinjino ali čvrst tofu; vse nareži na podobno velike koščke, da se enakomerno spečejo. Piščanca peci do 75 °C v sredini, tofu pa pred praženjem osuši, da se lepše zapeče.