转化糖：它是什么，以及如何记录
转化糖听起来可能有些陌生，但它其实只是蔗糖分解成两种更简单的糖后形成的一种糖。了解这个名称，有助于看懂配料表和饮食记录。
转化糖的真正含义
食用糖主要是蔗糖，由葡萄糖和果糖结合而成。蔗糖在水、热、酸或酶的作用下分解后，会变成由这两种糖组成的混合物，也就是转化糖。
“转化”一词源自这种混合物在实验室测量时对偏振光产生的影响。它并不表示糖被倒转了，也不意味着它在营养上发生逆转或不再提供能量。
为什么食品中会添加转化糖
转化糖能保持水分，而且比普通食用糖更不容易结晶。食品生产商可能用它来帮助产品保持柔软、打造顺滑口感，或让甜度保持稳定。
配料表上可能会写着转化糖、转化糖浆或部分转化糖。烹饪时，蔗糖与酸性食材一起加热，也可能形成类似的混合物，即使配料表上没有单独列出“转化糖”。
如何将转化糖纳入热量记录
转化糖仍属于碳水化合物，记录方式大体上与其他添加糖相同。每克碳水化合物约提供 4 千卡，不过食品标示的具体数值取决于完整配方和所采用的标示方法。
记录包装食品时，应以整款产品的营养信息为准，不必试着单独计算转化糖的含量。记录自制食谱时，记下用过的糖或糖浆用量，再根据成品的份数或重量分配。
看懂标签，不必想得太复杂
转化糖在配料表中的位置，可以反映它相对于其他配料的大致含量，因为配料通常按重量排列。不过，单看配料表无法得知确切含量，而且一种产品可能含有几种名称不同的糖源。
想要获得最实用的记录数据，请查看营养成分表中的碳水化合物和糖含量。比较产品时，应采用相同的份量基准；同时记住，记录时应选择与标签信息相符、且对应你实际食用量的条目。