甜炼乳的最佳替代品
甜炼乳能增加甜味、浓郁感和稠厚口感，因此合适的替代品取决于你要做什么。本指南介绍主要选择、使用方法，以及记录饮食时需要注意的事项。
先了解炼乳的作用
甜炼乳是去除大部分水分并加入糖的牛奶。它质地浓稠顺滑，甜度也远高于普通牛奶。在食谱中，它可能同时提供甜味、水分、浓郁感和支撑作用。
选择替代品之前，先想清楚其中哪种作用最重要。饮料可能只需要甜味和顺滑口感，而馅饼馅料可能需要炼乳才能恰当凝固。替换酱汁、饮料和配料通常比替换那些质地取决于精确配比的食谱容易。
- 要增加甜味，可选加糖的乳制品或植物基替代品。
- 要增加稠度，选择经过浓缩的混合物，而不是原味牛奶。
- 要增加浓郁感，加入含有一定脂肪的食材。
- 用于烘焙时，确认食谱是否依靠炼乳来支撑成形。
加糖淡炼乳
淡炼乳是很接近的替代起点，因为它已经去除了一部分水分。不过，它比甜炼乳稀得多，甜度也低得多。需要将糖搅拌至溶解，稍微加热有助于让混合物更顺滑、略微变稠。
糖的用量取决于食谱和你想要的甜度。先让混合物冷却再判断稠度，因为冷却后它会变稠。这种替代品适用于饮料、酱汁、冷藏甜点，以及可以接受质地略有变化的食谱。
- 小火加热，不要快速煮沸。
- 搅拌至糖完全溶解。
- 加入冷食谱之前先冷却。
- 为尽可能准确地记录，分别记录淡炼乳和添加的糖。
椰子炼乳
加糖椰子炼乳是方便的植物基替代品，浓稠度和甜度也与甜炼乳相近。它通常可以像乳制品炼乳一样使用，尤其适合饮料、布丁、酱汁和免烤甜点。椰子风味可能比较明显，因此有些食谱比其他食谱更适合用它。
不要想当然地认为它的营养成分与乳制品炼乳相同，应查看包装标签。不同产品的糖和脂肪含量各不相同，会影响口味和饮食记录。请依据实际使用产品的营养信息记录，不要照搬其他类型产品的记录。
- 搭配巧克力、咖啡、香蕉或温热香料。
- 用于需要浓稠口感的冷藏甜点。
- 添加额外糖之前先尝一尝。
- 如果椰子风味会与主味道冲突，就选其他替代品。
将奶油和糖一起熬浓
轻柔加热奶油和糖，可以制成浓郁稠厚的替代品。随着水分蒸发，混合物会变得更浓缩，也更容易挂在勺子上。它的味道通常比普通甜炼乳更浓郁，奶味则较淡。
这种替代方法适合酱汁、甜点馅料和装饰配料，但最终质地取决于奶油、加热时间和糖的用量。保持小火并定时搅拌，以降低糊锅的可能性。奶油的能量密度较高，因此应记录实际使用的食材，以及吃掉的成品占整批的比例。
- 使用小火和厚底锅。
- 沿着锅底和锅壁搅拌。
- 在达到理想稠度之前就停止加热，因为冷却时混合物还会变稠。
- 如果冷却后的混合物太硬，可加少量牛奶。
用奶粉快速自制
奶粉可以制成浓缩奶液，不必长时间熬煮。将奶粉与温水、糖和一种脂肪来源混合搅打，就能获得甜味、饱满口感和顺滑质地。具体比例取决于奶粉种类，以及食谱所需的稠度。
逐渐加入液体，避免混合物变得太稀。少量黄油可以增加浓郁感，多加些奶粉则能增强奶味和饱满度。如果炼乳是要拌入混合物，而不是作为精确的烘焙原料，这种做法就很实用。
- 先将糖溶解在温热的液体中。
- 逐渐加入奶粉，搅拌至顺滑。
- 只有食谱需要增加浓郁感时才加入黄油。
- 冷藏后再判断混合物是否足够浓稠。
适合饮料和配料的简易替代品
有些用途并不需要完全模仿炼乳。在咖啡、粥、水果或甜点配料中，可以将普通牛奶或植物饮品与甜味剂搭配使用。如果想要可用勺子舀取、略带酸味的口感，而不是可倾倒的质地，也可以用酸奶。
这些质地较稀的替代品可能不适合馅饼、烤盘甜点或需要凝固的甜点，因为它们含水更多，支撑力也较弱。记录饮食时，应逐项记录实际使用的食材，不要用甜炼乳作为替代记录。如果一次制作一批，应记录完整食谱，并按实际盛出的份数分摊。
- 牛奶加糖，适合搭配茶、咖啡或粥。
- 植物饮品加糖浆，适合做成无乳制品的淋酱。
- 原味酸奶加甜味剂，适合搭配水果或煎饼。
- 奶油加甜味剂，适合做更浓郁的配料。
- 酸奶和牛奶搅打混合，适合做较稀的甜点酱汁。