Waterkers

Haal vergeelde blaadjes en grove steeltjes weg en spoel de rest grondig in koud water. Droog de blaadjes voorzichtig in een slacentrifuge of tussen schone theedoeken; natte waterkers verwatert een salade.

Wikkel de waterkers losjes in licht vochtig keukenpapier en leg hem in de koelkast. Gebruik hem bij voorkeur binnen een paar dagen: de blaadjes verleppen snel.

Waterkers is lekker rauw op een boterham met kaas of ei, door een salade of als pittige garnering op soep. De klassieke waterkerssoep krijgt zijn frisse, peperige smaak als je de blaadjes pas op het einde toevoegt.

Ja, maar laat de blaadjes niet lang meekoken: ze slinken snel en verliezen hun frisse smaak. Roer ze de laatste minuut door een soep of stamppot, of laat ze kort slinken in een pan.

Rucola is een goede vervanger in salades, op brood en als garnering; die heeft ook een peperige smaak. Voor een mildere smaak kun je spinazie gebruiken, al smaakt die minder scherp.

Beide hebben een pittige smaak, maar waterkers heeft doorgaans grotere blaadjes en stevigere steeltjes; tuinkers bestaat vooral uit fijne kiemplantjes. Tuinkers bevat per 100 g 23 kcal, tegenover 31 kcal in waterkers.

Ja, waterkers uit de winkel kun je rauw eten na grondig wassen. Pluk geen wilde waterkers uit sloten of beekjes: die kan besmet zijn met parasieten.