Varkensmedaillons

Het zijn ronde, dwars op de draad gesneden stukjes varkensvlees. Ze worden vaak uit de varkenshaas gesneden, maar medaillons kunnen ook van een ander mager deel komen.

Dep ze droog en bak ze in hete olie of boter ongeveer 2 à 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Controleer of de kern 70 °C is en laat het vlees daarna enkele minuten rusten.

Bak ze kort op hoog vuur en laat ze niet langer doorgaren dan nodig: dunne medaillons zijn snel klaar. Haal ze uit de pan zodra de kern 70 °C heeft bereikt en laat ze even rusten voordat je ze aansnijdt.

Bewaar ze afgedekt onderin de koelkast bij maximaal 4 °C en bereid ze binnen 1 à 2 dagen. Leg het pakje op een bord, zodat vleessap niet op ander eten kan lekken.

Ja. Vries ze luchtdicht verpakt in; leg eventueel bakpapier tussen de medaillons zodat je ze later los kunt pakken. Laat ze in de koelkast ontdooien en bak ze daarna meteen.

Champignonsaus, mosterdsaus of een jus met appel past goed bij de milde smaak. Serveer ze bijvoorbeeld met aardappelpuree en sperziebonen, of met gebakken aardappels en witlof.

Varkenshaas is het lange, malse stuk vlees; medaillons zijn ronde plakjes die ervan zijn gesneden. Varkenshaas bevat 20 g eiwit en 4,1 g vet per 100 g, tegenover 17 g eiwit en 5,8 g vet in varkensmedaillons.