Gemarineerd varkensvlees

De naam kan slaan op varkensvlees dat in een zure marinade heeft gelegen, maar ook op vlees dat in pekel is ingelegd. Pekelvlees is gezouten en niet automatisch gaar; volg daarom de bereidingsinstructies op de verpakking.

Dep het vlees droog en bak het in een hete pan rondom bruin; gaar het daarna op lager vuur tot de kern 70 °C is en houd die temperatuur twee minuten aan. De marinade kan snel aanbranden, dus voeg die pas tegen het einde toe.

Als het vlees duidelijk zout smaakt of in pekel is ingelegd, snijd dan een klein stukje af en proef het na het bakken. Is het te zout, laat het vlees dan een halfuur in koud water weken, dep het droog en proef opnieuw; zure marinade hoef je meestal niet af te spoelen.

Bewaar rauw gemarineerd vlees afgedekt in de koelkast, bij hoogstens 4 °C, en bereid het binnen twee dagen. Gooi marinade die met rauw vlees in aanraking kwam weg, tenzij je die eerst goed doorkookt.

Serveer het met aardappelen of rijst en iets friszuurs, zoals zuurkool, augurk of een salade met azijn. Een zoet-zure marinade past ook goed bij gebakken ui en paprika.

Gezouten varkensvlees komt het dichtst in de buurt als het vooral om de zoute, hartige smaak gaat; spoel het zo nodig af om overtollig zout te verwijderen. Voor een milder gerecht kun je varkenshaas gebruiken en die zelf marineren.

Nee. Gezouten varkensvlees is met zout behandeld, terwijl een marinade bijvoorbeeld azijn, kruiden of olie kan bevatten; gemarineerd vlees kan ook gezouten zijn, maar dat hoeft niet.

Nee, tenzij uitdrukkelijk staat dat het product gaar en direct eetbaar is. Marineren maakt rauw varkensvlees niet veilig om rauw te eten; gaar het tot de kern 70 °C is en houd die temperatuur twee minuten aan.