Tofuvellen

Bij het verwarmen van sojamelk vormt zich aan het oppervlak een dun vlies. Dat wordt afgeschept en vers gebruikt of gedroogd; in het Japans heet het yuba.

Ja. Week ze ongeveer 10 tot 20 minuten in warm water tot ze soepel zijn, dep ze droog en knip ze zo nodig in stukken. Rol ze daarna op of snijd ze in repen voor je ze bakt of stooft.

Week gedroogde vellen eerst soepel en laat ze daarna zachtjes meestoven in saus of bouillon, bijvoorbeeld 10 tot 15 minuten. Bak ze liever kort op middelhoog vuur; door lang bakken zonder vocht kunnen ze hard worden.

Gebruik ze als rolletje met groenten of paddenstoelen als vulling, of snijd ze in repen voor roerbakgerechten en noedelsoep. In de Chinese keuken worden opgerolde tofuvellen ook gestoofd in sojasaus en bouillon.

Voor een rolletje of een gerecht waarin de vellen om een vulling zitten, niet goed: gewone tofu valt uiteen en is niet oprolbaar. In een roerbakgerecht kun je tofu in blokjes gebruiken, maar de structuur wordt dan zachter en minder vezelig.

Bewaar gedroogde tofuvellen droog en luchtdicht, uit de buurt van warmte en vocht. Verse tofuvellen moeten in de koelkast; volg de bewaarinstructies op de verpakking en gebruik ze na openen snel.

Tofuvellen zijn het eiwitrijke vlies dat boven op verwarmde sojamelk ontstaat; tofu wordt gemaakt door sojamelk te laten stremmen en de wrongel samen te persen. Tofuvellen zijn daardoor dun en soepel, terwijl tofu een blok of zachte massa is.