Tiramisu

Doop ze heel kort in afgekoelde espresso, ongeveer één seconde per kant; ze nemen nog vocht op terwijl de tiramisu opstijft. Leg ze meteen in de schaal.

Nee. Marsala, amaretto of een scheutje koffielikeur is optioneel; laat de alcohol weg voor een versie met alleen koffiesmaak.

Ja. Klop gepasteuriseerde eieren au bain-marie met suiker tot een luchtige crème, of gebruik opgeklopte slagroom met mascarpone. Zo hoef je geen rauw ei door de vulling te mengen.

Reken op minstens vier uur, maar een nacht geeft de lange vingers meer tijd om zacht te worden en de smaken te mengen. Dek de schaal af zodat de tiramisu geen koelkastgeuren opneemt.

Bewaar tiramisu afgedekt in de koelkast en eet hem bij voorkeur binnen twee dagen op, zeker als er rauwe eieren in zitten. Laat hem niet langer dan twee uur buiten de koelkast staan.

Dat kan, goed afgedekt en zonder cacaopoeder bovenop; strooi de cacao er na het ontdooien over. Laat de tiramisu een nacht in de koelkast ontdooien, want de mascarponecrème kan na invriezen wat minder glad zijn.

De naam komt uit het Italiaans: tirami sù betekent ongeveer ‘til me op’ of ‘beur me op’. Tiramisu is een Italiaans dessert met onder meer mascarpone, koffie en lange vingers.