Rabarber

De stengels kun je rauw eten, maar ze zijn erg zuur en vezelig; snijd ze dun en combineer ze bijvoorbeeld met aardbei of yoghurt. Eet de bladeren niet: die zijn niet eetbaar.

Was de stengels en snijd de onderkant en eventuele bladeren weg. Dunne, jonge stengels hoef je meestal niet te schillen; trek bij dikke, draderige stengels de taaie draden er met een mesje af.

Snijd de rabarber in stukjes en verwarm die met een scheutje water op laag vuur. Laat ongeveer 10 minuten zacht koken, tot de stukjes uit elkaar vallen; roer er daarna suiker door naar smaak.

Snijd de stengels in stukjes, meng ze met suiker en doe ze in een ovenschaal. Bak met een laag kruimeldeeg erop ongeveer 30–35 minuten op 180 °C, tot de bovenkant goudbruin is en de rabarber zacht.

Aardbei tempert de zure smaak, en gember, kaneel en vanille passen er ook goed bij. Gebruik rabarber in compote, taart of crumble, of serveer de compote bij yoghurt, havermout of een hartig gerecht met varkensvlees.

Bewaar de stengels in de koelkast, losjes verpakt, en gebruik ze binnen enkele dagen voor de beste stevigheid. Je kunt rabarber ook in stukjes snijden en rauw invriezen; spreid de stukjes eerst uit op een plaat, zodat ze niet aan elkaar vastvriezen.

Rabarber is botanisch een groente: je eet de bladstelen, niet de vrucht. In de keuken gebruiken mensen hem vaak als fruit, bijvoorbeeld in zoete compote en taart.