Kroepoek

Verhit een laag neutrale olie tot ongeveer 180 °C. Laat telkens een paar stukjes in de olie glijden; ze zwellen binnen enkele seconden op. Schep ze meteen uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Ongebakken kroepoek is hard en compact en is bedoeld om eerst te frituren. Tijdens het bakken zet het dunne, gedroogde plakje snel uit en wordt het knapperig.

Bewaar gebakken kroepoek na het afkoelen in een goed afgesloten trommel of zak, op een droge plek. Is hij zacht geworden, dan helpt kort opwarmen in een droge oven; laat hem daarna weer afkoelen.

Kroepoek wordt vaak geserveerd bij nasi goreng, bami goreng, saté en gado gado. Je kunt er ook een stukje van afbreken om saus of pindasaus mee op te scheppen.

Deeg voor kroepoek bestaat meestal uit tapiocameel en gemalen garnalen. Het deeg wordt gegaard, in dunne plakjes gesneden en gedroogd; pas bij het frituren zwellen die plakjes op.

Vaak niet: in kroepoek zitten doorgaans garnalen of andere schaaldieren. Kies het niet zonder de ingrediënten zorgvuldig te controleren als je een schaaldierenallergie hebt.