Horsmakreel

Dep de vis droog en bak filets in een hete pan met een beetje olie ongeveer 3 minuten per kant; bak ze op de huid eerst met de huid naar beneden. Een hele horsmakreel heeft langer nodig: keer hem geregeld en bak tot het vlees bij de graat ondoorzichtig is.

Vraag de vishandelaar de vis te ontschubben en de ingewanden te verwijderen, of snijd zelf de buik open en haal de ingewanden eruit. Spoel de buikholte kort schoon en dep de vis goed droog voordat je hem bakt of grilt.

Bewaar verse horsmakreel afgedekt in de koelkast, zo koud mogelijk, en bereid hem bij voorkeur dezelfde dag. Wil je hem langer bewaren, vries hem dan luchtdicht verpakt in; laat hem in de koelkast ontdooien.

Citroen, peterselie, knoflook en zwarte peper passen goed bij de stevige, volle smaak. Serveer de vis bijvoorbeeld met aardappelen en een frisse salade, of gebruik gebakken horsmakreel in een broodje met ingelegde ui.

Voel na het bakken met je vingers langs het midden van de filet en trek achtergebleven graten er met een pincet uit. Bij een hele vis kun je de graat na het garen meestal in één stuk van het vlees lichten.

Atlantische makreel is vetter: die bevat 5,15 g vet per 100 g, tegenover 4,5 g in horsmakreel. Daardoor smaakt Atlantische makreel doorgaans rijker; horsmakreel is steviger en wat minder vet.

Eet horsmakreel niet zomaar rauw: rauwe vis kan parasieten bevatten. Gebruik alleen vis die uitdrukkelijk geschikt is om rauw te eten en volgens de aanwijzingen van de visverkoper is behandeld.