Chocolade

Breek de chocolade in stukjes en smelt die au bain-marie in een droge kom boven zacht kokend water; de kom mag het water niet raken. Roer regelmatig en haal de kom van het vuur zodra bijna alles gesmolten is: de rest smelt door de warmte.

Smelt de chocolade en roer er daarna fijngehakte chocolade door tot die afkoelt en glad wordt. De precieze temperaturen verschillen per soort chocolade; gebruik daarom een kookthermometer en volg de temperatuurrichtlijnen voor de soort die je hebt.

Bewaar chocolade luchtdicht, donker en droog op een koele plek, liefst rond 15–18 °C. Een witte waas ontstaat vaak door vet of suiker aan het oppervlak; de chocolade is meestal nog prima te gebruiken in gebak of warme chocolademelk.

Niet één op één: chocolade bevat ook cacaoboter en vaak suiker. Vervang je chocolade door cacaopoeder, voeg dan vet en zoetstof toe volgens een recept dat speciaal voor die vervanging is gemaakt.

Chocolade bevat meer vezels: 6,6 g per 100 g tegenover 3,4 g in melkchocolade. De smaak is doorgaans ook minder romig en vaak bitterder.

Een klein beetje water kan de suiker in gesmolten chocolade laten samenklonteren, waardoor de massa korrelig wordt. Houd kom en keukengerei droog; voor een saus voeg je juist in één keer voldoende warme vloeistof toe en roer je stevig.

Ja. Chocolade bevat theobromine, dat honden en katten niet goed afbreken; pure chocolade bevat doorgaans meer dan melkchocolade. Geef ze geen chocolade en neem bij opeten direct contact op met een dierenarts.